빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
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빵의 제품평가에서 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닌 것은?
발효시간이 짧거나 길었다.
21~35℃에서 보관한다.
고율배합으로 한다.
냉장고에서 보관한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 냉장고에서 보관한다. 브레이크와 슈레드 부족 현상은 제조 과정의 발효, 반죽 배 ...
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