빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
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빵의 원재료 중 밀가루의 글루텐 함량이 많을 때 나타나는 결함이 아닌 것은?
겉껍질이 두껍다.
기공이 불규칙하다.
비대칭성이다.
윗면이 검다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답: ④ 윗면이 검다. 글루텐 함량이 많을 때 빵의 결함에는 주로 조직이 치밀하고 껍질이 ...
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