모노글리세라이드는 글리세롤의 -OH기 3개 중 하나에만 지방산이 결합된 것이다.

기름의 가수분해는 온도와 별 상관이 없다.

기름의 비누화는 가성소다에 의해 낮은 온도에서 진행속도가 빠르다.

기름의 산패는 기름 자체의 이중결합과 무관하다.