케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
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케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 너무 알칼리 쪽에 있는 경우의 제품은?
부피가 작다.
향이 약하다.
껍질색이 여리다.
가공이 거칠다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 케이크 반죽의 pH가 알칼리 쪽으로 치우치면 제품의 가공(crumb)이 ...
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