스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
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정답률 : 37%
스트레이트법을 노타임 반죽법으로 변경할 때의 조치사항으로 맞는 것은?
물 사용량으 2% 늘린다.
설탕 사용량을 1% 증가시킨다.
산화제로 비타민 C를 사용한다.
환원제로 비타민 C를 사용한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 산화제로 비타민 C를 사용한다. 노타임 반죽법은 빠르게 발효시키는 방식으로, 효 ...
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