소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
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소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
팽창이 과도한 경우 팽창제 사용량을 감소한다.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
반죽의 비중을 낮추어준다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
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