스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?
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정답률 : 89%
스트레이트법에서 1차 발효 시 발효 상태를 파악하기 위해 손가락으로 눌렀을 때 가장 발효상태가 좋은 것은?
누른 자국이 점점 커진다.
반죽 부분이 퍼진다.
누른 부분이 살짝 오므라든다.
누른 부분이 옆으로 퍼져 함몰한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③. 스트레이트법 1차 발효의 적정 상태를 확인하려면 반죽 표면을 손가락으로 살짝 ...
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