탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?
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정답률 : 62%
탈지분유를 빵에 넣으면 발효시 ph 변화에 어떤 영향을 미치는가?
ph 저하를 촉진 시킨다.
ph 상승을 촉진 시킨다.
ph 변화에 대한 완충 역할을 한다.
ph가 중성을 유지하게 된다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 탈지분유에는 완충 작용을 하는 성분(단백질과 미네랄 등)이 포함되어 있어 ...
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