밀가루 및 기타재료와 함께 계량하여 혼합하기 전에 첨가한다.

반죽이 수화되어 덩어리를 형성하는 클린업 단계에서 첨가한다.

반죽의 글루텐 형성 중간 단계에서 첨가한다l

반죽의 글루텐 형성 최종 단계에서 첨가한다.