제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

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제빵기능사

제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

문제풀이 모드 4 정답률 : 50%

제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

급속냉각

자연냉각

터널식냉각

에어콘디션식 냉각

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4 Comments
유정이다 01.26 02:13  
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이거 왜 급속냉각이 아닌지 알 수 있을까요?
0
아니요아니요 03.19 08:38  
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예?
0
apple88620854 06.21 17:39  
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에?
0
일타쌤 06.21 17:47  
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제빵 냉각법에서 급속냉각이 적합하지 않은 이유를 설명해드리겠습니다.

○ 제빵 냉각법의 중요성
제빵에서 냉각은 빵의 품질을 유지하고 저장 수명을 연장하는 중요한 단계입니다. 냉각 과정은 빵 내부의 수분과 온도를 적절히 조절하여 최종 제품의 질감을 유지하고, 곰팡이 등의 미생물 성장 억제에 도움을 줍니다.

○ 각 냉각 방법의 특징
1. 급속냉각
  - 급속냉각은 매우 빠르게 온도를 낮추는 방법으로, 빵의 구조와 수분 함량을 균일하게 유지하기 어려울 수 있습니다.
  - 빠른 냉각은 빵의 외부와 내부 온도 차이를 크게 만들어, 빵의 조직에 손상을 줄 수 있고, 빵의 질감이 변형될 수 있습니다.
  - 또한, 급격한 온도 변화는 빵 표면에 결로를 유발하여 곰팡이 발생의 위험을 높일 수 있습니다.

2. 자연냉각
  - 자연냉각은 실온에서 천천히 식히는 방법으로, 빵 내부의 수분과 온도가 균일하게 분포되도록 도와줍니다.
  - 빵의 질감과 맛을 유지하는 데 적합하며, 일반적으로 소규모 제빵에서 많이 사용됩니다.

3. 터널식냉각
  - 터널식냉각은 터널 형태의 냉각 장비를 사용하여 일정한 속도로 빵을 이동시키면서 냉각하는 방법입니다.
  - 대량 생산에 적합하며, 온도와 속도를 조절하여 균일하게 냉각할 수 있습니다.

4. 에어콘디션식 냉각
  - 에어콘디션식 냉각은 공조 시스템을 통해 일정한 온도와 습도로 냉각하는 방법입니다.
  - 안정적인 환경을 제공하여 빵의 품질을 유지하는 데 적합합니다.

○ 결론
급속냉각은 빵의 질감을 손상시키고, 결로를 유발할 수 있으며, 외부와 내부의 온도 차이가 커서 적합하지 않은 방법입니다. 반면, 자연냉각, 터널식냉각, 에어콘디션식 냉각은 빵의 품질을 유지하면서 균일하게 냉각하는 데 적합한 방법입니다. 따라서 제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은 급속냉각입니다.
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