파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
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파운드 케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
굽기 중 껍질 형성이 느릴 때
반죽 내의 수분이 불충분할 때
설탕 입자가 용해되지 않고 남아 있을 때
반죽을 팬에 넣은 후 굽기까지 장시간 방치할 때
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 윗면이 터지는 원인은 굽기 초기에 껍질이 급격하게 형성되어 내부 팽창으로 ...
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