전분이나 덱스트린을 맥아당으로 만든다.

아밀로오스의 말단에서 시작하여 포도당 2분자씩을 끊어가면서 분해한다.

전분의 구조가 아밀로펙틴인 경우 약 52%까지만 가수분해 한다.

액화효소 또는 내부 아밀라아제라고도 한다.