제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
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제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?
이스트 사용량 증가
맥아 첨가
이스트푸드양 감소
급수량 감소
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 급수량 감소. 경수(단단한 물)를 사용하면 글루텐 형성이 빨라 반죽이 단단해지기 ...
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