빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가?
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빵을 구웠을 때 갈변이 되는 것은 어느 반응에 의해서 인가?
비타민 C 의 산화에 의하여
효모에 의한 갈색(brown)반응에 의하여
마이야르(maillard) 반응과 캐러멜 반응이 동시에 일어나서
클로로필(chloropyll) 반응에 의하여
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 마이야르 반응과 캐러멜 반응이 동시에 일어나서이다. 빵을 굽는 과정에서 갈색이 ...
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