반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소…
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정답률 : 44%
반죽 중의 설탕량은 반죽의 흡수율과 믹싱시간에 중대한 영향을 준다. 설탕량을 5%씩 증가시킴에 따라 수분 흡수량은 얼마나 감소되는가?
5%
3%
2%
1%
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 1%이다. 설탕량을 5%씩 증가시킬 때마다 반죽의 수분 흡수량은 약 1%씩 감소 ...
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