블란서빵은 식빵보다 글루텐이 많은 것이 바삭바삭한 껍질을 형성한다.

식빵 제조시 글루텐이 많은 것이 가스 보유력이 좋고 용적이 큰 빵이 된다.

스펀지 케이크는 글루텐이 적은 쪽이 부드럽다.

제품의 특성에 맞게 선택하여 사용하는 것이 중요하다.