건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 36%
건포도 식빵에 관한 설명으로 틀린 것은?
반죽이 충분하게 형성된 후 건포도를 투입한다.
밀어펴기(가스빼기)를 완전히 한다.
2차 발효 시간이 길다.
팬닝량은 일반 식빵에 비해 10 ~20% 정도 증가시킨다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답: ② 밀어펴기(가스빼기)를 완전히 한다. 건포도 식빵에서는 밀어펴기(가스빼기)를 너무 ...
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