빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는? - 제빵기능사 기출문제

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제빵기능사

빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?

문제와 정답을 바로 확인하려면 클릭

문제풀이 모드 0 2020.12.14 14:01 정답률 : 48%

풀이 제공

빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도는?

37℃

54℃

74℃

97℃

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 74℃. 빵을 굽는 과정에서 글루텐은 약 74℃에서 응고(굳기) 시작한다. 이 ...

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재료과학, 2007년07월15일

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번호 문제 정답률(%)

2393

풀이
다음 중 감미가 강한 유해 감미료는?
정답률 : 30%

30
2392

준비
경구전염병에 대한 다음 설명 중 잘못된 것은?
정답률 : 43%

43
2391

준비
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은?
정답률 : 77%

77
2390

풀이
소독력이 매우 강한 일종의 표면활성제로서 공장의 소독, 종업원의 손을 소독할 때나 용기 및 기구의 소독제로 알맞는 것은?
정답률 : 68%

68
2389

풀이
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
정답률 : 30%

30
2388

풀이
복어 중독을 일으키는 성분은?
정답률 : 94%

94
2387

풀이
메틸알콜의 중독 증상이 아닌 것은?
정답률 : 48%

48
2386

풀이
일본에서 공장폐수로 인해 오염된 식품을 섭취하고 이타이이타이(itai itai)병이 발생하여 식품공해를 일으킨 예가 있다. 이와 관계되는 유해성 금속화…
정답률 : 75%

75
2385

풀이
다음 중 곰팡이 독이 아닌 것은?
정답률 : 50%

50
2384

풀이
식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 51%

51
2383

2
풀이
한 개의 무게가 50g인 과자가 있다. 이 과자 100g 중에 탄수화물 70g, 단백질 5g, 지방 15g, 무기질 4g, 물 6g이 들어 있다면 이 … 2
정답률 : 67%

67
2382

풀이
식물체에 함유된 단백질 분해 효소는?
정답률 : 25%

25
2381

풀이
칼슘 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 56%

56
2380

풀이
체내에서 지질의 주된 기능은?
정답률 : 52%

52
2379

풀이
유용한 장내세균의 발육을 도와 정장작용을 하는 이당류는?
정답률 : 68%

68
2378

풀이
빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
정답률 : 62%

62
2377

풀이
항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?
정답률 : 24%

24
2376

풀이
다음 중 이당류로 환원당이 아닌 당은?
정답률 : 54%

54
2375

풀이
패리노그래프에 의한 측정으로 알 수 있는 반죽 특성과거리가 먼 것은?
정답률 : 59%

59
2374

풀이
이스트푸드의 구성성분 중 칼슘염의 주기능은?
정답률 : 56%

56
2373

풀이
일시적 경수에 대하여 바르게 설명한 것은?
정답률 : 60%

60
2372

풀이
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
정답률 : 42%

42
2371

풀이
커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 88%

88
2370

풀이
우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
정답률 : 80%

80
2369

풀이
빵 제조시 밀가루를 체로 치는 이유가 아닌 것은?
정답률 : 59%

59
2368

풀이
소맥분의 등급은 무엇을 기준으로 하는가?
정답률 : 63%

63
2367

풀이
다음 곡물 전분입자 중 크기가 가장 작은 것은?
정답률 : 46%

46
2366

풀이
유지의 크림가가 가장 중요한 제품은?
정답률 : 68%

68
2365

풀이
단순 단백질이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2364

풀이
α전분과 β전분의 차이에 관해서 옳은 것은?
정답률 : 46%

46
2363

풀이
반죽 10kg을 믹싱 할 때 다음 중 가장 적합한 믹서의 용량은?
정답률 : 74%

74
2362

준비
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?
정답률 : 48%

48
2361

풀이
빵의 포장재 특성으로 부적합한 것은?
정답률 : 72%

72
2360

풀이
데니시 페이스트리에서 롤인 유지함량 및 접기 횟수에 대한 내용을 나타낸 것 중 옳지 않은 것은?
정답률 : 62%

62
2359

풀이
식빵의 믹싱공정 중반죽의 신장성이 최대가 되는 단계는?
정답률 : 65%

65
2358

준비
안치수가 그림과 같은 식빵 철판의 용적은?
정답률 : 60%

60
2357

풀이
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
정답률 : 34%

34
2356

풀이
다음 중 빵의 노화속도가 가장 빠른 온도는?
정답률 : 66%

66
2355

풀이
식빵 제조 시 낮은 부피의 제품이 되는 원인은?
정답률 : 57%

57
2354

풀이
굽기 중 일어나는 변화로 가장 높은 온도에서 발생하는 것은?
정답률 : 41%

41
2353

풀이
2차 발효실의 온도범위로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
2352

풀이
펀치의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 61%

61
2351

풀이
빵의 노화 방지를 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 58%

58
2350

풀이
식빵 배합을 할 때 반죽의 온도 조절에 가장 크게 영향을 미치는 원료는?
정답률 : 78%

78
2349

준비
빵 제조시 경수를 사용해야만 하는 지역에 있어서 조치 사항 중 틀린 것은?
정답률 : 44%

44
2348

풀이
식빵을 만들 때 필요한 기계 중성형기와 바로 연결하여 설치하지 않아도 되는 것은?
정답률 : 40%

40
2347

풀이
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
정답률 : 43%

43
2346

풀이
유지와 밀가루를 먼저 넣고 반죽하는 케이크 제조방법은 어느 것인가?
정답률 : 83%

83
2345

풀이
일반적인 제과작업장의 기준으로 알맞지 않은 것은?
정답률 : 72%

72
2344

풀이
다음 제품 중찜류 제품이 아닌 것은?
정답률 : 55%

55
2343

풀이
다음 제품 중 굽기전 침지 또는 분무하여 굽는 제품은?
정답률 : 86%

86
2342

풀이
다음 중 무스 제조시 젤라틴을 팽윤시키려 할 때 물 사용량으로 알맞은 것은?
정답률 : 34%

34
2341

풀이
비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 52%

52
2340

풀이
슈 제조시 굽기 중간에 오븐문을 자주 열어주면 완제품은 어떻게 되는가?
정답률 : 84%

84
2339

풀이
계란이 기포성(起泡性)과 포집성이 가장 좋은 것은 몇 도에서 인가?
정답률 : 71%

71
2338

준비
파운드케이크의 배합율 조정에 관한 사항 중밀가루, 설탕을 일정하게 하고 쇼트닝을 증가시킬 때 조치 중 틀리는 것은?
정답률 : 35%

35
2337

풀이
퍼프 페이스트리를 알맞게 설명한 것은?
정답률 : 35%

35
2336

풀이
케이크 도넛의 튀김 온도로 가장 적합한 것은?
정답률 : 67%

67
2335

준비
케이크 팬용적 410 cm3에 100 g의 스펀지 케이크 반죽을 넣어 좋은 결과를 얻었다면 팬용적 1230 cm3에 넣어야 할 스펀지 케이크의 반죽무게…
정답률 : 71%

71
2334

풀이
제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?
정답률 : 83%

83

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