식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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정답률 : 51%
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
소화 효소의 공격을 받기 어려움
침전 용이
점도 상승
용해도 저하
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①번이다. 단백질이 변성되면 소화 효소의 공격을 받기 쉬워지며, 단백질 구조가 풀려 ...
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