쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? - 양식조리기능사 기출문제

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쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?

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쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?

헤모글로빈(hemoglobin)

미오글로빈(myoglobin)

옥시헤모글로빈(oxyhemoglobin)

메트미오글로빈(metmyoglobin)

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정답

정답 요약

정답은 ④ 메트미오글로빈(metmyoglobin)이다. 쇠고기를 가열하면 근육 내 미오글로 ...

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