식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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정답률 : 44%
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
가수분해
탈수현상
생물학적 활성 파괴
용해도 증가
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 용해도 증가. 저온에서 단백질은 주로 탈수, 가수분해, 생물학적 활성 파괴 등이 ...
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