밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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정답률 : 48%
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
탄산가스 형성을 촉진한다.
소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다.
글루텐의 형성을 돕는다.
전분의 호화를 방지한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 전분의 호화를 방지한다. 물은 반죽에서 글루텐 형성, 용해 촉진 등 중요한 역할 ...
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