산이나 알칼리에 약하고 습기, 열에 강해야 한다.

바닥전체의 물배는 1/20이 적당하다.

조리작업을 드라이 시스템화 할 경우의 물매는 1/100정도가 적당하다.

고무타일, 합성수지타일 등이 잘 미끄러지지 않으므로 적당하다.