호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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정답률 : 43%
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
온도가 0~4℃일 때
수분 함량이 15% 이하일 때
수분 함량이 30~60%일 때
전분의 아밀로오스 함량이 높을 때
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 수분 함량이 15% 이하일 때. 전분의 노화는 적당한 수분(30~60%)과 저온 ...
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