식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
10~20℃
30~40℃
50~60℃
70~80℃
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 50~60℃이다. 엿기름을 이용한 당화는 곡물의 전분을 엿기름의 아밀라아제 효소 ...
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