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양식조리기능사
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식품학
조리이론과 원가계산
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2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
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2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
2012년02월12일
2012년04월08일
2012년07월22일
2012년10월20일
2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
2014년01월26일
2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
2392
풀이
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
정답률 : 52%
52
2391
풀이
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
정답률 : 38%
38
2390
풀이
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 80%
80
2389
풀이
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
정답률 : 60%
60
2388
준비
제1급 법정 감염병은?
정답률 : 41%
41
2387
풀이
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법은?
정답률 : 64%
64
2386
풀이
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
정답률 : 36%
36
2385
풀이
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
정답률 : 91%
91
2384
풀이
분변소독에 가장 적합한 것은?
정답률 : 70%
70
2383
풀이
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
2382
풀이
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
정답률 : 60%
60
2381
풀이
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 75%
75
2380
풀이
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
정답률 : 84%
84
2379
풀이
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 55%
55
2378
풀이
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
정답률 : 14%
14
2377
풀이
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
2376
풀이
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?영양 기준량의 산출음식수, 요리명 결정식품 섭취량 3식 영양 배분 결정식단주기 결정식단표 작성
정답률 : 55%
55
2375
준비
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 49%
49
2374
풀이
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 80%
80
2373
풀이
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?직접재료비 ￦150,000간접재료비 ￦50,000직접노무비 ￦120,000간접노무비 ￦20,000직접경…
정답률 : 64%
64
2372
풀이
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
정답률 : 64%
64
2371
풀이
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
정답률 : 67%
67
2370
1
풀이
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
정답률 : 78%
78
2369
풀이
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
정답률 : 40%
40
2368
풀이
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
정답률 : 72%
72
2367
풀이
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
정답률 : 43%
43
2366
준비
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?전월 이월량 : 200kg당월 매입량 : 800kg기밀재고량 : 300kg
정답률 : 63%
63
2365
2
풀이
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
2
정답률 : 18%
18
2364
풀이
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
정답률 : 32%
32
2363
풀이
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
정답률 : 86%
86
2362
풀이
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
정답률 : 71%
71
2361
풀이
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
정답률 : 54%
54
2360
풀이
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
정답률 : 54%
54
2359
풀이
배당체 화합물이 아닌 것은?
정답률 : 20%
20
2358
풀이
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
정답률 : 64%
64
2357
풀이
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
정답률 : 81%
81
2356
풀이
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%
64
2355
풀이
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
2354
풀이
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
정답률 : 40%
40
2353
풀이
다음 중 육장 단백질은?
정답률 : 29%
29
2352
풀이
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
정답률 : 84%
84
2351
풀이
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
정답률 : 65%
65
2350
풀이
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로서 사용되고 있는 것은?
정답률 : 68%
68
2349
풀이
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
정답률 : 56%
56
2348
풀이
반건성유가 아닌 것은?
정답률 : 28%
28
2347
풀이
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
정답률 : 93%
93
2346
풀이
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
정답률 : 35%
35
2345
풀이
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
정답률 : 58%
58
2344
풀이
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
정답률 : 64%
64
2343
풀이
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 51%
51
2342
풀이
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
정답률 : 64%
64
2341
준비
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
정답률 : 95%
95
2340
풀이
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 76%
76
2339
풀이
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
정답률 : 31%
31
2338
풀이
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
정답률 : 79%
79
2337
준비
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
정답률 : 90%
90
2336
준비
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
정답률 : 43%
43
2335
준비
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
정답률 : 91%
91
2334
준비
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
정답률 : 62%
62
2333
준비
식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 76%
76
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