적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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정답률 : 51%
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
플라보노이드계 색소가 변색되어 청색으로 된다.
안토시아닌계 색소가 더욱 선명하게 유지된다.
카로티노이드계 색소가 변색되어 녹색으로 된다.
클로로필계 색소가 더욱 선명하게 유지된다.
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