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양식조리기능사
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2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
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2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
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2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
2512
풀이
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
정답률 : 61%
61
2511
풀이
다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은?
정답률 : 53%
53
2510
풀이
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
정답률 : 94%
94
2509
풀이
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
정답률 : 45%
45
2508
준비
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
정답률 : 89%
89
2507
준비
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
정답률 : 44%
44
2506
풀이
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
정답률 : 70%
70
2505
풀이
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
정답률 : 90%
90
2504
풀이
아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은?
정답률 : 79%
79
2503
풀이
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
2502
풀이
단백질의 소화효소는 ?
정답률 : 45%
45
2501
풀이
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
정답률 : 74%
74
2500
풀이
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
정답률 : 47%
47
2499
풀이
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%
52
2498
풀이
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
정답률 : 51%
51
2497
풀이
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
정답률 : 66%
66
2496
풀이
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
정답률 : 73%
73
2495
풀이
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
2494
풀이
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
정답률 : 29%
29
2493
풀이
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?식품의 구입식단 작성평균 영양급여량 산출급식 효과 만점
정답률 : 61%
61
2492
풀이
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
2491
풀이
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
정답률 : 21%
21
2490
풀이
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
정답률 : 52%
52
2489
풀이
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
정답률 : 44%
44
2488
풀이
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다.가식부분 : 70kg지방 : 25kg힘줄 및 핏물 : 5kg이 고기로 500명분의 불고…
정답률 : 30%
30
2487
풀이
조리의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
2486
1
풀이
다음 중 구매해도 좋은 것은?
1
정답률 : 53%
53
2485
풀이
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
정답률 : 79%
79
2484
풀이
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
정답률 : 78%
78
2483
풀이
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
정답률 : 75%
75
2482
풀이
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
정답률 : 88%
88
2481
풀이
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
정답률 : 78%
78
2480
풀이
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다.…
정답률 : 69%
69
2479
풀이
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
정답률 : 79%
79
2478
풀이
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
정답률 : 71%
71
2477
풀이
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
정답률 : 47%
47
2476
풀이
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
정답률 : 81%
81
2475
풀이
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 50%
50
2474
풀이
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
정답률 : 74%
74
2473
풀이
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
정답률 : 59%
59
2472
풀이
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
정답률 : 28%
28
2471
풀이
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
정답률 : 75%
75
2470
풀이
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
정답률 : 47%
47
2469
풀이
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
정답률 : 60%
60
2468
풀이
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
정답률 : 44%
44
2467
풀이
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
정답률 : 48%
48
2466
풀이
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 39%
39
2465
풀이
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 67%
67
2464
풀이
다음 물질 중 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기(Allergy)성 식중독의 원인 성분은?
정답률 : 46%
46
2463
풀이
다음 중 그람 음성 균은?
정답률 : 43%
43
2462
풀이
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
정답률 : 69%
69
2461
풀이
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
정답률 : 65%
65
2460
풀이
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
정답률 : 95%
95
2459
풀이
빵이나 과자류 을 만들 때 잘 부풀게 할 목적으로 사용하는 첨가물은?
정답률 : 95%
95
2458
풀이
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
정답률 : 77%
77
2457
준비
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 54%
54
2456
준비
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
정답률 : 56%
56
2455
준비
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
정답률 : 87%
87
2454
풀이
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
정답률 : 39%
39
2453
준비
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
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