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양식조리기능사
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조리이론과 원가계산
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2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
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2012년04월08일
2012년07월22일
2012년10월20일
2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
2014년01월26일
2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
52
풀이
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
정답률 : 86%
86
51
풀이
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
정답률 : 85%
85
50
풀이
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
정답률 : 58%
58
49
풀이
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
정답률 : 36%
36
48
준비
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
47
풀이
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
정답률 : 53%
53
46
풀이
수라상의 찬품 가짓수는?
정답률 : 79%
79
45
풀이
대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?
정답률 : 68%
68
44
풀이
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
정답률 : 48%
48
43
풀이
계량방법이 잘못된 것은?
정답률 : 53%
53
42
풀이
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 63%
63
41
풀이
튀김의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 78%
78
40
풀이
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
39
1
준비
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80…
1
정답률 : 63%
63
38
풀이
전자레인지의 주된 조리 원리는?
정답률 : 80%
80
37
풀이
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
정답률 : 89%
89
36
풀이
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 36%
36
35
준비
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
정답률 : 54%
54
34
풀이
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
정답률 : 82%
82
33
풀이
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
정답률 : 68%
68
32
풀이
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
정답률 : 93%
93
31
풀이
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
정답률 : 89%
89
30
4
풀이
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
4
정답률 : 70%
70
29
풀이
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%
54
28
준비
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
정답률 : 59%
59
27
풀이
황함유 아미노산이 아닌 것은?
정답률 : 34%
34
26
풀이
CA저장에 가장 적합한 식품은?
정답률 : 76%
76
25
풀이
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
정답률 : 54%
54
24
풀이
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
정답률 : 54%
54
23
준비
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 34%
34
22
풀이
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
정답률 : 64%
64
21
풀이
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
정답률 : 43%
43
20
풀이
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 71%
71
19
풀이
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
정답률 : 58%
58
18
풀이
결합수의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 57%
57
17
준비
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 69%
69
16
풀이
중성지방의 구성 성분은?
정답률 : 81%
81
15
준비
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
정답률 : 95%
95
14
준비
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 86%
86
13
준비
식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
정답률 : 91%
91
12
준비
조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 80%
80
11
준비
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
정답률 : 60%
60
10
풀이
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
정답률 : 63%
63
9
풀이
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
정답률 : 66%
66
8
준비
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 78%
78
7
풀이
소독의 지표가 되는 소독제는?
정답률 : 80%
80
6
풀이
소시지 등 가공육 제품의 육색을 고정하기 위해 사용하는 식품첨가물은?
정답률 : 71%
71
5
풀이
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
정답률 : 80%
80
4
풀이
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 75%
75
3
풀이
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
정답률 : 86%
86
2
풀이
섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은?
정답률 : 83%
83
1
2
풀이
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
2
정답률 : 56%
56
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