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양식조리기능사
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2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
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2014년04월06일
2014년10월11일
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2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
952
준비
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
정답률 : 39%
39
951
풀이
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동식물성 유기물은?
정답률 : 42%
42
950
풀이
병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은?
정답률 : 34%
34
949
풀이
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
정답률 : 52%
52
948
풀이
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
정답률 : 77%
77
947
풀이
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
정답률 : 47%
47
946
풀이
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
정답률 : 64%
64
945
풀이
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
정답률 : 49%
49
944
풀이
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
정답률 : 50%
50
943
풀이
달걀의 열응고성을 이용한 것은?
정답률 : 59%
59
942
풀이
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
정답률 : 50%
50
941
풀이
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 66%
66
940
풀이
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
정답률 : 61%
61
939
준비
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? 입고일자 수량 (병) 단가 (원) 5일 5 3,…
정답률 : 56%
56
938
풀이
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 29%
29
937
풀이
원가의 구성으로 옳은 것은?
정답률 : 58%
58
936
풀이
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
정답률 : 66%
66
935
준비
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
정답률 : 36%
36
934
풀이
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
정답률 : 47%
47
933
풀이
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
정답률 : 67%
67
932
풀이
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
정답률 : 39%
39
931
풀이
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
정답률 : 53%
53
930
풀이
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
정답률 : 84%
84
929
풀이
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 93%
93
928
풀이
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 65%
65
927
풀이
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 71%
71
926
풀이
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
정답률 : 88%
88
925
풀이
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
정답률 : 86%
86
924
풀이
우유 가공품이 아닌 것은?
정답률 : 72%
72
923
풀이
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 26%
26
922
풀이
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
정답률 : 33%
33
921
풀이
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
정답률 : 75%
75
920
풀이
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
정답률 : 60%
60
919
풀이
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
정답률 : 63%
63
918
풀이
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 29%
29
917
풀이
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
정답률 : 59%
59
916
준비
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
정답률 : 52%
52
915
풀이
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
정답률 : 33%
33
914
풀이
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
정답률 : 55%
55
913
풀이
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
정답률 : 39%
39
912
풀이
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
정답률 : 70%
70
911
풀이
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
정답률 : 54%
54
910
풀이
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
정답률 : 29%
29
909
준비
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?( )은 식품위생 수준 및 자질의 향상을 위하여 필요한 경우 조리…
정답률 : 40%
40
908
준비
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
정답률 : 40%
40
907
준비
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
정답률 : 55%
55
906
준비
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
정답률 : 65%
65
905
준비
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
정답률 : 83%
83
904
풀이
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
정답률 : 49%
49
903
준비
식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은?
정답률 : 44%
44
902
풀이
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
정답률 : 29%
29
901
풀이
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
정답률 : 57%
57
900
풀이
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 54%
54
899
풀이
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 66%
66
898
풀이
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
정답률 : 29%
29
897
풀이
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
정답률 : 58%
58
896
풀이
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
정답률 : 58%
58
895
풀이
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
정답률 : 59%
59
894
풀이
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
정답률 : 36%
36
893
풀이
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
정답률 : 90%
90
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