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양식조리기능사
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식품학
조리이론과 원가계산
공중보건
2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
2012년02월12일
2012년04월08일
2012년07월22일
2012년10월20일
2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
2014년01월26일
2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
1192
풀이
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
정답률 : 96%
96
1191
풀이
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
정답률 : 70%
70
1190
풀이
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
정답률 : 73%
73
1189
2
풀이
포자형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
2
정답률 : 82%
82
1188
풀이
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
정답률 : 79%
79
1187
준비
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 60%
60
1186
풀이
병원체가 세균인 전염병은?
정답률 : 34%
34
1185
풀이
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
정답률 : 93%
93
1184
풀이
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
정답률 : 33%
33
1183
풀이
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
정답률 : 88%
88
1182
풀이
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 42%
42
1181
1
풀이
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
정답률 : 65%
65
1180
풀이
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
정답률 : 89%
89
1179
풀이
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
정답률 : 32%
32
1178
풀이
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
정답률 : 79%
79
1177
풀이
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
정답률 : 74%
74
1176
풀이
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
정답률 : 89%
89
1175
풀이
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
정답률 : 64%
64
1174
풀이
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
정답률 : 87%
87
1173
풀이
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
정답률 : 85%
85
1172
준비
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
정답률 : 34%
34
1171
풀이
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
정답률 : 31%
31
1170
풀이
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 70%
70
1169
풀이
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?직접재료비 ￦150,000간접재료비 ￦50,000직접노무비 ￦100,000간접노무비 ￦20,000직접경…
정답률 : 56%
56
1168
풀이
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
정답률 : 72%
72
1167
풀이
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
정답률 : 78%
78
1166
풀이
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
정답률 : 80%
80
1165
풀이
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
정답률 : 83%
83
1164
풀이
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
정답률 : 91%
91
1163
풀이
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
정답률 : 57%
57
1162
풀이
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
정답률 : 42%
42
1161
풀이
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
정답률 : 82%
82
1160
풀이
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
정답률 : 79%
79
1159
준비
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 27%
27
1158
풀이
다음 중 효소가 아닌 것은?
정답률 : 64%
64
1157
풀이
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
정답률 : 30%
30
1156
풀이
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
정답률 : 47%
47
1155
풀이
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
정답률 : 51%
51
1154
준비
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 55%
55
1153
풀이
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 59%
59
1152
풀이
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
정답률 : 13%
13
1151
풀이
아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은?anthocyanin은 산성에서는 …
정답률 : 72%
72
1150
풀이
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
정답률 : 70%
70
1149
준비
꽁치의 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
정답률 : 69%
69
1148
준비
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 81%
81
1147
준비
영업신고를 하여야 하는 업종은?
정답률 : 65%
65
1146
준비
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇…
정답률 : 90%
90
1145
준비
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
정답률 : 58%
58
1144
풀이
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 79%
79
1143
준비
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 34%
34
1142
풀이
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
정답률 : 85%
85
1141
풀이
보존제에 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 70%
70
1140
풀이
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
정답률 : 45%
45
1139
풀이
부패된 어류에 나타나는 현상은?
정답률 : 90%
90
1138
풀이
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
정답률 : 64%
64
1137
풀이
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
정답률 : 81%
81
1136
준비
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
정답률 : 68%
68
1135
풀이
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
정답률 : 97%
97
1134
풀이
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
정답률 : 28%
28
1133
풀이
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
정답률 : 60%
60
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