올바른 식품지식을 가짐으로써 불량식품을 적발한다.

불분명한 식품을 이화학적 방법 등에 의하여 밝힌다.

식품의 일반분석이나 세균검사 등에 의하여 위생상 유해한 성분을 검출하여 식중독을 미연에 방지한다.

현장에서의 식품감별은 장시간 내에 이루어져야 하므로 이화학적인 검사로는 사무처리가 어렵다.