달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?

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양식조리기능사

달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?

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달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?

100℃의 물에서 5분 이상 가열 시 나타난다.

신선한 달걀일수록 색이 진해진다.

난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다.

낮은 온도에서 가열할 대 색이 더욱 진해진다.

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