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양식조리기능사

동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?

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문제풀이 모드 0 2019.11.25 15:10 정답률 : 52%

풀이 제공

동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?

트리글리세라이드

유리지방산

콜레스테롤

글리시닌

📝풀이 참고 ⚙️ 자동 확정

정답 ④

■ 정답 요약

정답은 ④ 글리시닌이다. 글리시닌은 콩 단백질의 주성분으로, 동맥경화증을 유발하지 않는다. ...

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공중보건, 2008년07월13일

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각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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1709

풀이
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
정답률 : 62%

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준비
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
정답률 : 54%

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1706

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침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
정답률 : 60%

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1704

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전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
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1702

준비
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 61%

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육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
정답률 : 71%

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1700

풀이
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 48%

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1699

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생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은?
정답률 : 38%

38
1696

풀이
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
정답률 : 82%

82
1695

풀이
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
정답률 : 36%

36
1694

풀이
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 69%

69
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풀이
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
정답률 : 42%

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1692

풀이
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
정답률 : 57%

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풀이
중성지방의 구성 성분은?
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풀이
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
정답률 : 95%

95
1689

풀이
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
정답률 : 77%

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훈연시 발생하는 연기성분에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 46%

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풀이
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
정답률 : 82%

82
1686

풀이
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
정답률 : 65%

65
1685

풀이
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
정답률 : 91%

91
1684

풀이
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
정답률 : 51%

51
1683

풀이
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
정답률 : 96%

96
1682

풀이
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
정답률 : 62%

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풀이
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?
정답률 : 89%

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풀이
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
정답률 : 87%

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풀이
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
정답률 : 71%

71
1678

준비
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
정답률 : 64%

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준비
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
정답률 : 57%

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1676

준비
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
정답률 : 89%

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준비
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
정답률 : 94%

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준비
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?통조림제품에 있어서 연의 표시는 ( )만을,…
정답률 : 42%

42
1673

준비
식품위생법상 식품위생의 정의는?
정답률 : 95%

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