신선한 달걀의 난백이 기포형성이 잘된다.

수양난백이 농후난백보다 기포형성이 잘된다.

난백거품을 낼 때 다량의 설탕을 넣으면 기포형성이 잘된다.

실온에 둔 것보다 냉장고에서 꺼낸 난백의 기포 형성이 쉽다.