영양가의 산출 오류나 조리 기술의 부족은 영양저하를 일으킬 수 있다.

식중독 및 유독물질이나 세균의 혼입으로 위생사고가 발생할 수 있다.

짧은 시간 내에 다량의 음식을 준비하므로 다양한 음식의 개발이 어렵다.

국가의 식량정책에 협조하여 식단을 작성하므로 제철식품의 사용이 어렵다.