조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어있어야 한다.

조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여야 한다.

조리장 안에는 조리시설·세척시설·폐기물 용기 및 손 씻는 시설을 각각 설치하여야 한다.

폐기물 용기는 수용성 또는 친수성 재질로 된 것이어야 한다.