C.H.O.N.S.P.등의 원소로 이루어져 있다.

단백질은 뷰렛에 의한 정색반응을 나타내지 않는다.

조단백질은 일반적으로 질소의 양에 6.25를 곱한 값이다.

아미노산은 분자 중에 아니노기와 카르복실기를 갖는다.