고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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정답률 : 72%
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
엘라스틴이 알부민으로 변화되어 용출되어서
엘라스틴이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
콜라겐이 알부민으로 변화되어 용출되어서
콜라겐이 젤라틴으로 변화되어 용출되어서
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