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양식조리기능사
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조리이론과 원가계산
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2004년04월04일
2004년07월18일
2004년10월10일
2005년01월30일
2005년04월03일
2005년07월17일
2005년10월02일
2006년01월22일
2006년04월02일
2006년07월16일
2006년10월01일
2007년01월28일
2007년04월01일
2007년07월15일
2007년09월16일
2008년02월03일
2008년03월30일
2008년07월13일
2008년10월05일
2009년01월18일
2009년03월29일
2009년07월12일
2009년09월27일
2010년01월31일
2010년03월28일
2010년07월11일
2010년10월03일
2011년02월13일
2011년04월17일
2011년07월31일
2011년10월09일
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2012년04월08일
2012년07월22일
2012년10월20일
2013년01월27일
2013년04월14일
2013년07월21일
2013년10월12일
2014년01월26일
2014년04월06일
2014년10월11일
2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
1252
풀이
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
정답률 : 71%
71
1251
풀이
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
정답률 : 78%
78
1250
풀이
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
정답률 : 84%
84
1249
풀이
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
정답률 : 34%
34
1248
풀이
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 37%
37
1247
풀이
일광 중 가장 강한 살균력을 가지고 있는 자외선 파장은?
정답률 : 53%
53
1246
준비
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
정답률 : 65%
65
1245
풀이
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
정답률 : 60%
60
1244
풀이
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 73%
73
1243
풀이
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
정답률 : 68%
68
1242
풀이
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1,000 원이다. 이 음식의 판매관리비는?
정답률 : 46%
46
1241
준비
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
정답률 : 78%
78
1240
풀이
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
정답률 : 65%
65
1239
풀이
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 59%
59
1238
풀이
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
정답률 : 53%
53
1237
풀이
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
정답률 : 96%
96
1236
풀이
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
정답률 : 63%
63
1235
풀이
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
정답률 : 33%
33
1234
준비
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? 날짜 구입량 (…
정답률 : 60%
60
1233
풀이
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
1232
풀이
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
정답률 : 75%
75
1231
풀이
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
정답률 : 43%
43
1230
풀이
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 64%
64
1229
풀이
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 96%
96
1228
풀이
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
정답률 : 32%
32
1227
풀이
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 41%
41
1226
준비
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? 재료 자용재료량 (g) 1kg 당 단가 멸치 1,000 10,000 풋고추 2,0…
정답률 : 40%
40
1225
풀이
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
정답률 : 86%
86
1224
풀이
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
정답률 : 28%
28
1223
풀이
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 73%
73
1222
풀이
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
정답률 : 77%
77
1221
풀이
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 53%
53
1220
준비
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 56%
56
1219
풀이
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
정답률 : 52%
52
1218
풀이
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
정답률 : 51%
51
1217
풀이
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
정답률 : 88%
88
1216
풀이
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
정답률 : 61%
61
1215
준비
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
정답률 : 51%
51
1214
풀이
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 33%
33
1213
풀이
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
정답률 : 67%
67
1212
풀이
생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는?
정답률 : 57%
57
1211
풀이
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
정답률 : 61%
61
1210
풀이
난황에 함유되어 있는 색소는?
정답률 : 58%
58
1209
풀이
두부제조의 주체가 되는 성분은?
정답률 : 60%
60
1208
준비
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
정답률 : 88%
88
1207
준비
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
정답률 : 84%
84
1206
풀이
다음의 정의에 해당하는 것은?식품의 원료관리, 제조·가공·조리·유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여…
정답률 : 95%
95
1205
준비
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
정답률 : 66%
66
1204
준비
다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는?
정답률 : 88%
88
1203
풀이
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
정답률 : 80%
80
1202
풀이
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
정답률 : 44%
44
1201
풀이
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
정답률 : 93%
93
1200
풀이
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
정답률 : 51%
51
1199
풀이
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
정답률 : 56%
56
1198
풀이
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 35%
35
1197
풀이
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
정답률 : 92%
92
1196
풀이
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
정답률 : 86%
86
1195
풀이
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
정답률 : 72%
72
1194
풀이
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
정답률 : 40%
40
1193
풀이
채소류로부터 감염되는 기생충은?
정답률 : 72%
72
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