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홈 > 학습하기 > 양식조리기능사
양식조리기능사
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과목
시행일
과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
식품위생 및 법규
식품학
조리이론과 원가계산
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2004년07월18일
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2013년10월12일
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2014년04월06일
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2015년01월25일
2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
757
뜨거워진 공기를 팬(fan)으로 강제 대류시켜 균일하게 열이 순환되므로 조리시간이 짧고 대량조리에 적당하나 식품표면이 건조해지기 쉬운 조리기기는?
정답률 : 62%
62
756
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
정답률 : 56%
56
755
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
정답률 : 90%
90
754
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
정답률 : 55%
55
753
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
정답률 : 58%
58
752
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
정답률 : 61%
61
751
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
정답률 : 54%
54
750
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 62%
62
749
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
정답률 : 75%
75
748
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
정답률 : 77%
77
747
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
정답률 : 38%
38
746
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
정답률 : 68%
68
745
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
정답률 : 62%
62
744
감미재료와 거리가 먼 것은?
정답률 : 68%
68
743
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
정답률 : 28%
28
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