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홈 > 학습하기 > 양식조리기능사
양식조리기능사
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과목 또는 시행일 탭 내의 과목 및 시행일을 클릭하시면, 해당 과목 및 시행일의 문제만 필터링하여 볼 수 있습니다.
'문제풀이 모드'와 '속성암기 모드' 중 선택하여 학습을 진행할 수 있습니다.
'다음문제'를 클릭하시면 동일 시험의 문제 중 학습에 가장 효과적인 다음 문제로 이동합니다.
식품위생 및 법규
식품학
조리이론과 원가계산
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2004년07월18일
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2013년10월12일
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2015년04월04일
2015년10월10일
2016년01월24일
번호
문제
정답률(%)
877
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
정답률 : 87%
87
876
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
정답률 : 54%
54
875
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
정답률 : 88%
88
874
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
정답률 : 57%
57
873
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
정답률 : 79%
79
872
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
정답률 : 47%
47
871
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
정답률 : 24%
24
870
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
정답률 : 52%
52
869
필수지방산에 속하는 것은?
정답률 : 85%
85
868
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
정답률 : 49%
49
867
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
정답률 : 29%
29
866
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
정답률 : 86%
86
865
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 삼치의 폐기율은 34%)
정답률 : 55%
55
864
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
정답률 : 46%
46
863
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
정답률 : 45%
45
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