정답은 ④ 백포도주. 생선요리에는 잡내를 줄이고 풍미를 살리기 위해 백포도주를 주로 사용한다.

정답은 ④ 브랜디이다. 브랜디는 양조주가 아니라 증류주에 해당한다. 양조주는 발효주라고도 하며, 원료를 발효시켜 직접 술을 만드는 것으로 백포도주, 적포도주, 쉐리와인 등이 이에 해당된다.

정답은 ② Creme de Cacao입니다. 혼성주는 리큐어(liqueur)와 같이 향료, 과즙, 설탕 등 첨가물로 맛과 향을 가미한 술을 의미합니다. Creme de Cacao는 코코아 향의 리큐어로, 혼성주에 해당합니다.

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정답은 ①번, Twist of lemon peel은 레몬껍질을 비틀어 짜서 그 향을 칵테일 위에 스며들게 하는 기법이다.

정답은 ② 토스카나(Toscana)이다. 토스카나는 프랑스가 아닌 이탈리아의 대표적인 와인 산지다.

정답은 ③ Royal fizz 입니다. 롱 드링크는 음료의 양이 많고, 주로 톨 글래스(12 oz 이상)에 탄산수, 과일주스 등과 함께 제공되는 음료를 말합니다. Royal fizz는 롱 드링크 계열의 칵테일입니다.

정답은 ② 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)입니다. ‘클라렛(Claret)’은 영국식 표현으로, 프랑스 보르도 지방에서 생산된 적포도주를 의미합니다.

정답은 ④ 폴리페놀, 소화증진 효소 함유이다. 칵테일은 보통 색, 맛, 향의 조화, 부드러운 맛, 분위기의 증진 같은 특징이 있지만, 건강 기능성 성분(폴리페놀, 소화 효소 등) 함유를 특징으로 하지 않는다.

정답은 ③ 80% 이상 옥수수가 포함된 것이다. 콘 위스키(corn whiskey)는 법적으로 원료 중 옥수수가 80% 이상이어야 한다.

정답은 ② Red Wine. 육류요리(특히 붉은 고기)에는 풍미가 강하고 타닌 성분이 많은 레드와인이 가장 조화롭다.

정답은 ② 브라질입니다. 브라질은 전 세계에서 가장 많은 커피를 생산하는 나라로 오랫동안 1위를 지키고 있습니다.

정답은 ③ 넛맥(Nutmeg)입니다. 넛맥은 음료나 음식에서 크림, 계란 등의 비린 냄새를 제거하고 향미를 더하는 데 주로 사용됩니다.

정답은 ④입니다. 바틀 코드 넘버 시스템은 주로 음료 재고 관리, 배치, 표준화 절차에 사용되며, 양목표(Recipe) 기준을 위한 목적은 아닙니다.

정답은 ①이다. 얼그레이는 홍차 계열로, 발효차에 해당하며 올바른 연결이다.

정답은 ② Rioja이다. Rioja는 이태리가 아니라 스페인의 대표적인 와인 생산지이다. 나머지 옵션인 Toscana, Veneto, Piemonte는 모두 이태리의 유명 와인 산지이다.

정답은 ②번이다. '르뮈아주(Remuage)'는 샴페인 병을 회전시켜 찌꺼기(yeast sediment)를 병목에 모으는 작업이다.

정답은 ④ Grain Whisky. 연속식 증류(patent still)는 주로 곡물 위스키(Grain Whisky) 제조에 사용되며, 효율적으로 높은 도수의 술을 생산할 수 있다.

정답은 ④번입니다. 진저에일은 알코올이 없는 청량음료로, ④번처럼 알코올 성분이 있는 혼성주가 아닙니다.

정답은 ④ Strainer이다. Strainer는 칵테일을 만들 때 얼음이나 기타 고형물을 걸러내는 데 사용하는 기구이다.

정답은 ② Tequila Sunrise이다. 데킬라와 오렌지 주스를 섞은 뒤 붉은색 그레나딘 시럽을 넣어 일출처럼 색이 그라데이션 되는 칵테일을 말한다.

정답은 ③ 미국이다. 버번 위스키는 미국을 대표하는 위스키의 한 종류로, 주로 켄터키(Kentucky)주에서 생산된다.

정답은 ① 트레비아노이다. 프랑스에서 '위니 블랑'(Ugni Blanc)으로 불리는 포도 품종은 이탈리아에서는 '트레비아노'(Trebbiano)로 불린다.

정답은 ② 깁슨(Gibson)이다. 깁슨은 클래식 칵테일로, 전형적으로 양파 장식(Cocktail Onion)을 사용한다.

정답은 ③ 증류주와 소다수이다. 셰이킹 기법은 우유, 크림, 계란, 꿀 등 혼합이 잘 되지 않는 재료에 사용하지만, 소다수는 탄산이 빠지기 때문에 셰이킹하면 안 된다.

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정답은 ① Mineral water. 비탄산성 음료란 이산화탄소(CO2)가 첨가되어 있지 않아 탄산 기포가 없는 음료를 말한다. Mineral water는 일반적으로 천연 미네랄이 함유된 물로, 별도의 탄산이 첨가되지 않은 것이 많아 비탄산성으로 분류한다.

정답은 ① 1~2 온스입니다. 위스키를 스트레이트로 마실 때 사용하는 스트레이트 글라스(위스키 글라스)의 표준 용량은 일반적으로 1~2 oz로, 위스키 본연의 맛과 향을 느끼기에 적합합니다.

정답은 ④. 페니어(Pannier)는 와인용 바구니를 의미한다. 이는 와인을 서빙할 때 병을 안정적으로 고정시켜주는 바구니 모양의 도구를 말한다.

정답은 ④이다. 칵테일은 다양한 재료의 색, 맛, 향이 고르게 어우러져 조화로워야 가장 바람직한 조주 방법이다.

정답은 ④ Slice of orange and cherry이다. Old fashioned 칵테일에서는 전통적으로 오렌지 슬라이스와 체리가 흔히 장식 재료로 사용된다.

정답은 ④ Shaker 입니다. 설탕, 계란 등 잘 섞이지 않는 재료를 사용한 칵테일은 강한 힘으로 혼합해야 하므로 'Shaker'를 사용합니다.

정답은 ④번. Ice Tong은 얼음을 집어 옮길 때 쓰는 기구로, 얼음을 보관하는 기구가 아니다.

정답: ④ — 매출관리 및 인원관리는 바텐더가 전적으로 책임질 일이 아니다. 바텐더의 주된 업무는 고객 응대, 음료 제조, 서비스의 질 유지이며, 매장 전체의 경영적 책임은 일반적으로 관리자 또는 업주에게 있다.

정답은 ④ Service Towel이다. Arm Towel 또는 Hand Towel은 서비스 종사원이 손이나 팔에 끼고 사용하는 타월로, 'Service Towel'이라고 부른다.

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정답은 ③ 각 얼음이다. Cubed Ice는 영어에서 'Cube(정육면체)'에서 유래된 말로, 사각형 또는 각진 모양으로 만든 얼음을 의미한다.

정답은 ③ 공장건물에 대한 보험료이다. 고정비는 생산량, 영업량의 변화와 관계없이 일정하게 발생하는 원가이다. 보험료는 생산량에 상관없이 정기적으로 지출되므로 고정비에 해당한다.

정답은 ④번이다. 표준 레시피 사용은 중요하지 않다는 설명이 틀렸다. 표준 레시피는 음료 품질과 일관성을 위해 주장(Bar) 서비스에서 반드시 중요한 원칙이다.

정답: ③ Raspberry Syrup. 나무딸기는 영어로 'Raspberry'이며, Raspberry Syrup은 그 추출물로 만든 시럽입니다.

정답은 ③ Coaster이다. Coaster는 냉각된 글라스의 받침대로 사용하여 물방울이 흘러내리는 것을 방지한다.

정답은 ④ Cocktail olive이다. 드라이 버전의 맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail Dry)은 칵테일 올리브를 고명으로 사용한다.

정답은 ③ Stopper. Stopper는 보조 병마개를 의미하며, 병에 꽂아 내용물이 새지 않게 하거나 덮는 용도로 사용한다.

정답은 ③이다. Shaker(셰이커)는 얼음을 먼저 넣고 그 다음에 술과 부재료를 넣어서 사용해야 한다. 이렇게 해야 음료가 고르게 차가워지고, 재료의 맛이 잘 섞인다.

정답: ① Sambuca. Sambuca는 오렌지나 레몬이 아니라 아니스(Anise, 회향) 향이 주원료인 이탈리아산 리큐르이다.

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정답은 ② Measure cup입니다. 칵테일을 만들 때 술이나 재료의 정확한 양을 계량하기 위해 사용하는 도구는 Measure cup(메저 컵)입니다.

정답은 ①입니다. 소프트드링크 디켄터는 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 서빙하는 용도로 사용합니다. 술, 얼음과 혼합하지 않고 오직 청량음료만 담아 나가야 합니다.

정답은 ①입니다. 스터링(Stirring)은 얼음을 넣은 믹싱글라스에 재료를 넣고 바스푼으로 부드럽게 저어 칵테일을 만드는 방법입니다. 차갑게 만들면서 내용물이 고르게 섞이도록 하는 기본 조주법 중 하나입니다.

정답은 ② Nutmeg이다. Nutmeg은 육두구로, 씨앗 자체를 간 등으로 사용하여 풍미를 더하는 칵테일 부재료이다.

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정답은 ① Kir입니다. Kir은 Creme de Cassis(카시스 리큐어)와 white wine(화이트 와인)을 섞어서 만드는 간단한 칵테일입니다.

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"All tables are booked tonight"의 의미는 오늘 밤에 이용할 수 있는 테이블이 없다는 것으로, ④번 "There aren't any available tables tonight."이 같은 의미다.

정답은 ④ Grasshopper이다. Grasshopper는 디저트 칵테일이며, Aperitif(식전주) 칵테일이 아니다.

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정답은 ① Bourbon Whiskey이다. Bourbon Whiskey는 주로 옥수수(corn)를 주원료로 사용하여 만든 위스키이다.

정답은 ①입니다. ①은 직원이 고객에게 요청하는 표현이므로, 고객이 사용할 적합한 영어 표현이 아닙니다.

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