정답은 ③ blending. 얼음, 생크림, 계란, 과일 등 여러 재료를 혼합하고, 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기 믹서기를 사용하는 방법은 blending(블렌딩)이다.

정답은 ③ 43도. 미국의 Proof 규격은 도수(%) × 2로 표기된다. 즉, 86 proof는 알코올 43%로, 우리나라 주정 도수 기준 43도와 같다.

정답은 ② 뮈스까델이다. 뮈스까델은 주로 화이트 와인 생산에 사용되는 품종으로, 보르도에서 재배되긴 하지만 레드 와인용 포도는 아니다.

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정답은 ① Apuavit. 감자를 원료로 만들어지는 북유럽(특히 스칸디나비아) 증류주를 Apuavit(아쿠아비트, 아콰비트)라고 한다.

정답은 ①. 후렌치 버머스(French Vermouth)는 특유의 풍미를 가진 담색(white/light) 무감미주(dry type)이다. 주로 드라이(Dry) 형태로서, 당분이 적고 담백한 맛이 특징이며 색상은 투명에 가깝거나 연한 황색이다.

정답은 ④ Armagnac이다. 나머지 선택지인 Champagne, Sekt, Cremant는 모두 Sparkling Wine(스파클링 와인)에 해당하지만, Armagnac는 프랑스 남서부에서 생산되는 브랜디로 스파클링 와인과는 관련이 없다.

정답은 ④. 주장은 일정한 이용객을 반드시 확보해야 하는 영업장은 아니며, 다양한 고객을 상대하는 것이므로 ④는 맞지 않는 설명이다.

정답은 ① Vin Mousseux이다. 이는 프랑스에서 생산되는 발포성(거품이 있는) 와인을 지칭하는 용어다.

정답은 ③. Malt Whisky는 보리 맥아만을 원료로 하고, 피트(peat)로 건조한 맥아를 사용하여 특유의 훈연향과 숙성 오크통의 향이 어우러진 위스키다.

정답은 ④ Extra 이다. 브랜디, 특히 꼬냑의 등급표기 중 'Extra'가 가장 오랫동안 숙성된 제품을 의미한다.

정답은 ③ 전분 함유량이 적어야 한다. 맥주용 보리는 전분 함유량이 많아야 좋은 품질로 평가된다. 이유는 발효과정에서 전분이 당화되어 알코올을 생성하기 때문이다.

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정답은 ② Campari. Campari의 주재료는 허브, 향신료, 쓴 오렌지 등으로 만든 비터 계열 술로 주재료가 다르다. 나머지는 오렌지 껍질이 주재료인 오렌지 리큐르이다.

정답은 ② Cider이다. Cider는 사과를 발효시켜 만든 대표적인 과일 양조주이다.

정답은 ① 시즌과일(season fruits)이다. Singapore Sling 칵테일의 대표적인 장식은 체리와 슬라이스 오렌지 등 계절 과일이 사용된다. 칵테일 메뉴별로 어울리는 장식이 다르니 외워두자.

정답은 ② 드람부이. 드람부이는 스카치위스키를 기주(술의 기본이 되는 증류주)로 하여 꿀과 허브 등으로 맛을 첨가한 대표적인 리큐르다.

정답은 ① Mineral water. 비탄산성 음료란 이산화탄소(CO2)가 첨가되어 있지 않아 탄산 기포가 없는 음료를 말한다. Mineral water는 일반적으로 천연 미네랄이 함유된 물로, 별도의 탄산이 첨가되지 않은 것이 많아 비탄산성으로 분류한다.

정답은 ④번. 커피의 향미 평가 순서는 후각(향), 미각(맛), 촉각(입안 느낌) 순으로 진행하는 것이 일반적입니다. 향을 먼저 맡은 뒤 마셔서 맛을 보고, 마지막으로 입안에서 느끼는 촉감을 확인합니다.

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정답은 ② 말벡(Malbec)이다. 말벡은 대표적인 적포도(레드와인) 품종이며, 나머지는 전통적으로 화이트와인에 사용되는 포도품종이다.

정답은 ② 레드와인이다. 보통 레드와인은 경우에 따라 고객이 원할 경우 미리 마개를 따서 제공할 수 있지만, 샴페인이나 맥주, 위스키는 고객 앞에서 개봉하는 것이 원칙이다.

정답: ③ 밀러. 독일 맥주가 아닌 것은 ③ 밀러로, 미국에서 생산되는 맥주다.

정답은 ③ 카테킨이다. 녹차에는 다양한 성분이 들어 있지만, 그 중 15% 내외로 함유된 대표적 가용성 성분은 카테킨이다. 카테킨은 녹차의 떫은맛과 건강 효과(항산화, 항균 등)를 담당한다.

정답은 ② 로브스타(Robusta)입니다. 잉글리쉬 블랙퍼스트, 다즐링, 우바는 모두 홍차의 종류이지만, 로브스타는 커피 원두(종)입니다.

정답은 ②번(스페인-Vin Mousseux)입니다. Vin Mousseux는 프랑스어 명칭이며, 스페인의 대표적 발포성 와인은 Cava입니다.

정답은 ② 삼해주이다. 삼해주는 증류식 소주가 아니라 발효주에 해당한다.

정답은 ③ Augier이다. Augier는 코냑의 상표명으로, 리큐르가 아니다. 나머지 Benedictine, Anisette, Absinthe는 모두 리큐르(향미주)에 해당한다.

정답은 ③ 데킬라다. 펄케(Pulque)는 선인장 종류인 아가베의 수액을 발효해서 만든 멕시코의 전통주이며, 이를 증류하면 데킬라가 된다.

정답은 ② 표준제고표입니다. Standard recipe는 바나 주방에서 음료나 요리를 일관되게 만들기 위한 표준화된 레시피, 즉 표준 조리법 혹은 표준제조법을 의미합니다. '표준제고표'가 아닌 이상, 나머지 선택지는 의미가 부합하지 않습니다.

정답은 ① Jigger Glass. Jigger Glass는 술의 용량을 정확히 계량할 때 사용하는 필수 바텐더 도구이다.

정답은 ② Stem이다. 서브 시 칵테일 글라스는 항상 Stem(손잡이 부분)을 잡는 것이 위생적이고 격식에 맞는 방법이다.

정답은 ④. Port Wine은 포르투갈에서 생산되는 감미로운(Sweet) 강화와인으로, 주로 후식용으로 사용된다.

정답은 ③이다. Classic Bar는 정중함, 편안함, 전통적 서비스를 중시하며 화려한 바텐딩 기술을 강조하지 않는다.

정답은 ③ 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다. 샴페인을 올바르게 서브할 때는 병을 쿨러(ice bucket)에 얼음과 물을 섞어 저장·운반해야 하며, 거품이 과도하게 생기지 않도록 조용히 다뤄야 한다.

정답은 ① Blender. 칵테일 제조 시 견고하거나 섞기 어려운 재료를 곱게 갈거나, 얼음을 곱게 부수어 프로즌 스타일로 만들 때 사용하는 전동 기구이다.

정답은 ① 토마토 주스. 블러디 메리는 대표적인 보드카 베이스 칵테일로, 토마토 주스가 가장 핵심적인 재료로 사용된다.

정답은 ① 선입선출. FIFO(First-In First-Out)는 먼저 들어온 것이 먼저 나가도록 하는 저장관리 방법으로, 식자재의 신선도를 유지하고 손실을 방지할 수 있는 기본적인 원칙이다.

정답은 ②번입니다. 부재료나 가니쉬(장식)는 신선해야 하며, 유효기간이 지난 재료를 사용하는 것은 위생상 절대 금지입니다. 나머지 선택지는 바 영업 전 반드시 점검해야 하는 기본 준비사항입니다.

정답은 ④번이다. Banquet manager(연회장 관리자)는 연회 전체의 운영, 관리 및 서비스가 주요 업무이며, 영업실적 보고 및 계산서 수납·정리는 주로 캐셔나 회계 담당의 몫이다.

정답은 ④ 당분이 많이 함유된 단맛이 있는 술이다. Aperitif는 식전주로, 대개 씁쓸하거나 드라이한 맛을 가져 식욕을 돋우며, 단맛이 강한 술은 식후주(Digestif)에 가깝다.

정답은 ① 도수가 낮은 술에서 높은 술 순으로 마신다. 이렇게 마시면 체내 알코올 흡수를 늦출 수 있어 간에 부담이 가장 적다.

정답은 ④ 바텐더이다. 바 영업 종료 후 재고조사표 작성은 일반적으로 당일 영업을 담당한 바텐더의 중요한 업무 중 하나이다.

정답은 ④이다. 바람직한 바텐더는 칵테일 조주 시 계량 도구인 지거(Jigger)를 반드시 사용하여 정확한 계량을 한다. 지거를 사용하지 않는 것은 바람직하지 않다.

정답: ③ Snack Bar. '주장'이란 술 위주로 판매하는 장소를 의미하며, Cocktail Bar, Members Club Bar, Pub Bar는 모두 술을 중심으로 한 주점(주장)에 해당한다. Snack Bar는 음식이나 간단한 식사 제공이 주 목적이어서 주장과는 구분된다.

정답은 ② Can Opener이다. 고객에게 음료를 제공할 때, 캔 오프너는 대부분 준비 과정에서 미리 사용되는 도구이므로, 고객에게 직접 제공할 음료와 함께 반드시 필요한 비품이 아니다.

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정답은 ② 칵테일이나 기타 드링크류에 사용하는 향미제용 술입니다. Bitters는 허브, 향신료 등을 주정에 우려낸 독특한 쓴맛과 향을 내서 칵테일 등에 소량 넣는 향미제 술입니다.

정답은 ② Stem이다. 칵테일글라스(스템 글라스)는 위생과 온도 유지를 위해 Stem(손잡이 부분)을 잡는다.

정답은 ②입니다. ①, ③, ④는 모두 음주 전 건배를 제의하며 사용하는 표현이지만, ②는 '포기하다!'라는 전혀 다른 의미를 가지고 있습니다.

정답은 ③입니다. '먼저 하세요'라는 의미로 영어에서는 'After you, please.'라고 양보할 때 사용합니다.

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정답은 ④ Touch이다. 와인 감상 시 주로 평가하는 요소는 Color(색), Aroma(향), Taste(맛)이다. Touch(촉각)는 와인 테이스팅에서 직접적으로 평가하는 요소가 아니다.

정답은 ①번. 텀블러(tumbler)는 발(foot)이나 줄기(stem)가 없는, 바닥이 평평한 유리잔을 의미합니다. 주로 위스키, 칵테일 등 다양한 음료를 곧바로 서빙할 때 사용됩니다.

정답은 ② Ginger ale입니다. Ginger ale은 생강(ginger)과 설탕(sugar)을 주재료로 하여 만든 탄산음료입니다.

정답은 ①번이다. 'be afraid of ~ing' 패턴을 사용해 '나는 길을 잃을까봐 두렵다'라는 의미를 올바르게 표현했다.