정답은 ① 청주이다. 양조주는 곡물이나 과일류를 발효시킨 뒤 여과하여 직접 얻은 술(발효주)을 말한다. 청주는 쌀을 당화·발효시켜 만드는 대표적 양조주이다.

정답은 ③ Royal fizz 입니다. 롱 드링크는 음료의 양이 많고, 주로 톨 글래스(12 oz 이상)에 탄산수, 과일주스 등과 함께 제공되는 음료를 말합니다. Royal fizz는 롱 드링크 계열의 칵테일입니다.

정답은 ④. 바 스푼(Bar Spoon)은 얼음을 아주 잘게 부수는 용도가 아니다. 주로 칵테일을 젓거나 층을 만들 때 사용한다.

정답은 ④ Creme de Menthe이다. 이 리큐어는 부드러운 민트(박하) 향을 주 특징으로 하며, 컬러는 투명 또는 녹색이 일반적이다.

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정답은 ① Glass의 가장자리 파손 여부. 음료를 제공할 때 고객의 안전이 최우선이므로, 잔의 파손(특히 가장자리)은 상처 위험이 있어 반드시 가장 먼저 확인해야 한다.

정답은 ③칵테일 글라스이다. 마티니(Martini)는 대표적인 마티니 글라스, 즉 칵테일 글라스에 담아 제공된다.

정답은 ④번이다. Gin Fizz는 일반적으로 칵테일 어니언으로 장식하지 않는다. 전형적으로 레몬 조각이나 슬라이스, 혹은 체리 등으로 장식한다.

정답은 ① Gin, Anisette, Light Cream이다. Snowball 칵테일은 진(Gin), 아니제트(Anisette), 라이트 크림(Light Cream)으로 조합된다. 세 재료를 셰이크하여 칵테일 글라스에 따른다.

정답은 ④ Mixing Glass. 드라이 마티니 칵테일을 만들 때는 먼저 Mixing Glass에서 재료를 차게 섞은 후, 칵테일 글라스(마티니 글라스)에 따라낸다.

정답은 ① 토마토 주스이다. 영양음료는 영양소가 많이 함유된 음료를 의미하며, 토마토 주스는 비타민과 무기질 등 다양한 영양소가 풍부하게 들어있어 대표적인 영양음료로 분류된다.

정답: ② 마라스퀸. 트리플 섹, 꼬엥뜨로, 블루 퀴라소는 모두 감귤류(오렌지 등)의 껍질을 원료로 한 오렌지 리큐르이고, 마라스퀸은 체리를 원료로 한 리큐르이다.

정답은 ② 이강주이다. 이강주는 전통적으로 약재와 재료를 넣어 만드는 혼성주(리큐르) 형태로, 기본적으로 증류주가 아니라 약재를 우려 넣은 향주에 가깝기 때문이다.

정답은 ② 침출법(Infusion process)이다. 침출법은 원재료를 장시간 술 또는 용제에 담가두어 성분을 우러나게 하는 방법으로, 다른 방법들에 비해 시간이 가장 오래 걸린다.

정답: ③ Martini. Martini는 mixing glass(믹싱 글라스)를 사용해 stir 기법으로 만드는 대표적인 칵테일입니다. 이 방법은 재료를 섞으면서 차갑게 하지만 거품을 적게 내고, 맑은 혼합을 만들기 때문에 주로 투명한 술(spirits) 위주로 사용하는 방식입니다.

정답은 ③ blending. 얼음, 생크림, 계란, 과일 등 여러 재료를 혼합하고, 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기 믹서기를 사용하는 방법은 blending(블렌딩)이다.

정답은 ④ 두견주이다. 두견주는 조선시대에 우리나라에서 자체적으로 만들어진 전통 약주로, 외래주에 해당하지 않는다.

정답은 ② I.W.Harper 입니다. I.W.Harper는 미국 켄터키 지역에서 제조되는 대표적인 버번 위스키입니다.

정답은 ①입니다. 위스키의 제조 공정은 곡물을 당화(Mashing)한 후, 발효(Fermentation), 증류(Distillation), 숙성(Aging) 순서로 진행됩니다.

정답은 ④번이다. 연속 증류기는 시설비가 높으며, 맛과 향의 파괴가 오히려 크다.

정답은 ③ Gin. 진(Gin)은 발명자로 네덜란드의 의사 프란시스쿠스 실비우스가 알려져 있음. 나머지 술은 특정 발명자가 알려져 있지 않음.

정답은 ③ 너무 많은 커피 사용. 에스프레소 추출이 빨리되는 원인이 아닌 것은 ‘너무 많은 커피 사용’이다. 오히려 커피가 많으면 물이 통과하기 어려워 추출이 느려진다.

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정답은 ④ Cocktail Glass이다. Blue Bird는 주로 칵테일 글라스(칵테일 잔, 마티니 글라스라고도 함)에 제공되는 전형적인 칵테일이다.

정답은 ①번이다. Pousse cafe는 서로 다른 비중(무게)의 재료를 층층이 쌓아 올려 만드는 칵테일로, 가장 무거운 재료부터 가벼운 재료 순으로 따라야 한다. ①번 순서(Grenadine → Creme de Cacao → Peppermint)가 비중 순서에 올바르게 맞다.

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정답은 ③ 스코틀랜드. 스카치 위스키는 스코틀랜드에서 생산되는 위스키로, 원산지를 물을 때는 '스코틀랜드'가 정답이다.

정답은 ④ 맥주 용량을 줄일 수 있다. 맥주를 따를 때 생성되는 거품(foam)은 탄산이 날아가지 않도록 막아주고, 산화(공기 접촉)를 억제하며, 맥주의 신선도를 오래 유지하는 역할을 한다. 하지만 거품이 맥주의 실제 용량을 줄인다는 것은 정답과 거리가 먼 설명이다.

정답: ③ 캄파리(Campari) 캄파리는 대표적인 식전주(Aperitif)로, 쓴맛과 쌉싸름한 맛이 식욕을 돋우는 효과가 있기 때문에 식전주로 많이 사용된다.

정답은 ① 2 - 3℃이다. 미살균 생맥주는 미생물 오염 우려가 크기 때문에 신선도와 위생 유지를 위해 낮은 온도, 즉 2 - 3℃에서 저장·관리하는 것이 가장 적합하다.

정답은 ① Rum입니다. Moscow Mule의 공식 재료는 Vodka, Lime Juice, 그리고 Ginger Beer(또는 Ginger Ale)입니다. Rum은 Moscow Mule의 재료에 포함되지 않습니다.

정답은 ③ Gin & Tonic입니다. Gin & Tonic은 롱드링크(장음료)에 속하므로 쇼트드링크(단음료)가 아닙니다.

정답은 ③ Club cocktail이다. Club cocktail은 정찬코스에서 Hors d'oeuvre(오르되브르) 또는 soup 대신에 갈 때 제공하는, 우아하고 영양가가 풍부한 칵테일이다.

정답은 ③입니다. Corkage Charge란, 고객이 외부에서 구매한 술을 레스토랑이나 바에 반입해 마실 때 매장에서 받는 요금을 의미합니다.

정답은 ①이다. 와인은 종류에 따라 숙성에 적합한 기간이 정해져 있어 무한정 장기보관할수록 좋은 것이 아니다. 오히려 적정 기간 이상 지나면 품질이 저하될 수 있다.

정답은 ① 브랜디 알렉산더입니다. 브랜디 알렉산더는 크림, 리큐르, 브랜디 등 점성이 있는 재료가 섞이는 칵테일로, 재료가 잘 혼합되도록 쉐이커를 사용하여야 합니다.

정답은 ③이다. Classic Bar는 정중함, 편안함, 전통적 서비스를 중시하며 화려한 바텐딩 기술을 강조하지 않는다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비입니다. 주장(Bar) 원가는 바를 운영할 때 들어가는 대표적인 3가지 비용이 인건비(노동력에 대한 비용), 재료비(음료 및 주류 원재료 비용), 주장경비(시설유지비, 감가상각비 등 기타 운영비)로 분류됩니다.

정답은 ③ Grasshopper이다. Grasshopper는 멘트(그린), 카카오(화이트), 우유를 같은 비율로 셰이킹하여 샴페인 글라스(혹은 Saucer형 글라스)에 제공하는 크리미한 칵테일이다.

정답: ④ 거래처의 상호. 구매명세서 작성 시 사용부서가 반드시 포함해야 하는 사항이 아니며, 구매 부서 또는 영업 부서에서 채택하는 정보에 해당한다.

정답은 ① bar spoon이다. 바 스푼은 음료를 만들 때 사용하는 도구로, 서빙 시 필요한 비품이 아니다.

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정답은 ④번이다. 바의 간이창고에는 한 달분이 아닌, 보통 2~3일분 정도의 최소 재고만을 보관해야 한다. 한 달분을 저장하면 신선도 유지가 어렵고 재고 관리에 비효율이 생긴다.

정답: ① 스페인. 쉐리와인은 스페인 남부 안달루시아 지방이 주산지로, 전 세계적으로 스페인 고유의 강화와인으로 알려져 있다.

정답은 ③ Inventory Management. 영업이 끝난 후 남은 물량을 품목별로 조사하는 활동을 일반적으로 '재고관리(Inventory Management)'라고 한다.

정답은 ③ Chaser 입니다. Chaser는 칵테일 제조에 사용되는 도구(기물)가 아니라 술을 마신 후 곁들이는 음료를 의미하기 때문입니다.

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정답은 ② 스템드 글라스(Stemmed Glass)입니다. 스템드 글라스는 긴 다리(스템)가 있어 손의 열이 음료에 전달되지 않도록 도와주어 칵테일을 차갑게 유지할 수 있습니다.

정답은 ①입니다. 영업 중 물에 항상 담가 위생적으로 관리해야 하는 기물은 Bar Spoon과 Jigger입니다. 이 두 가지는 칵테일을 만들 때 음료와 직접 접촉하므로 사용 후 세척과 동시에 항상 물에 담가 두어야 합니다.

정답은 ② Method(방법)입니다. 칵테일의 기본 5대 요소에 해당되지 않는 것은 '방법'입니다. 기본 5대 요소는 Base, Modifier, Flavoring, Garnish(Decoration), Glass(잔)입니다.

정답은 ③ Red Wine입니다. Table wine(식사와 함께 마시는 일반적인 와인)은 대부분 포도즙을 직접 발효시켜 만든 레드와인, 화이트와인, 로제와인이 해당됩니다.

정답은 ③입니다. 'Scotch on the rock'은 스카치위스키를 얼음(rock)과 함께 달라는 주문 표현으로, '스카치 온더락 주세요'가 가장 적합한 해석입니다.

정답은 ②. 'Not all food is good to eat.'은 '모든 음식이 먹기에 다 좋은 것은 아니다.'라는 의미로, 전체를 부정하는 것이 아니라 일부만을 부정한다.

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정답: ② another — 주문에서 '또 한 잔', '한 번 더'라는 의미로 적합합니다.

정답은 ② Benedictine D.O.M. 입니다. Benedictine D.O.M.은 대표적인 허브 리큐르(herb liqueur)로 여러 종류의 허브와 향신료로 맛을 낸 리큐르입니다.

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