정답은 ④입니다. 식품첨가물은 식품의 제조·가공 시에 의도적으로 첨가되는 물질로, 우발적 오염물은 포함하지 않습니다.

정답은 ①이다. 해독에 사용되는 약으로 중금속을 체외로 배출시키는 약을 중금속 길항약(antidote) 또는 킬레이트제라고 한다.

정답: ② 세균성 식중독은 주로 식품을 통해 감염되므로 사람 간 전파가 드물어 2차 감염이 거의 없고, 병원성 소화기계 감염병은 환자·보균자 배설물 등을 통해 쉽게 전파되어 2차 감염이 빈번하다. 선택지 ②는 두 질환의 특성을 반대로 서술하여 틀렸다.

정답은 ④ 식품산업의 발전. 식품위생의 목적은 위해 방지, 영양 개선, 국민 건강 증진 등으로, 산업적 이익이나 경제 발전은 기본 목적에 해당하지 않는다.

정답은 ② 식품의 부패를 방지하기 위하여. 안식향산(benzoic acid)은 대표적인 식품 보존료로 미생물의 생장을 억제하여 식품을 오래 보존하는 역할을 함.

정답은 ② 잠복기가 짧다. 세균성식중독은 경구전염병(예: 장티푸스, 이질)과 달리 음식물 내의 균이나 그 독소에 오염된 음식을 섭취 후 단시간(몇 시간~1일 이내)에 증상이 나타나는 경향이 강하다.

정답은 ③. 장티푸스균, 콜레라균은 식중독균이 아니라 장내 감염증의 원인균으로 식중독과는 구분된다.

정답은 ③ 종속 영양균이다. 종속 영양균은 생육에 유기물을 반드시 필요로 하며, 유기물이 없으면 성장하지 못한다.

정답은 ② 주석이다. 통조림 식품의 통조림관(캔)에서 용출되어 식중독을 일으킬 수 있는 주요 원인물질은 주석(Sn, tin)이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ②. 클로스트리디움 보툴리늄 식중독의 주요 증상은 현기증, 두통, 신경장애, 호흡곤란 등 신경계 이상 증상이다. 이 균의 독소는 신경계에 작용하는 신경독소여서 중독시 호흡마비 등 심각한 증상을 일으킨다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ 역성비누. 역성비누는 살균·소독력이 우수하여 식당 종업원의 손 소독에 가장 적합하다.

정답은 ① 통조림 식품이다. 클로스트리디움 보튤리늄은 혐기성(산소가 없는 환경에서 잘 자라는) 세균으로, 특히 적절히 가열·살균 처리되지 않은 통조림 식품에서 자주 번식하여 식중독을 일으킨다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④. 아밀로펙틴은 요오드와 반응하면 붉은색(적자색) 계통을 띠며, 갈색은 아닙니다. 나머지 선택지는 모두 올바른 설명입니다.

정답은 ① 두유. 두유는 콩을 물과 함께 갈아 끓인 음료로, 미생물에 의한 발효 과정을 거치지 않아 발효식품이 아니다. 반면 김치, 된장, 맥주는 모두 미생물(유산균, 곰팡이, 효모 등)에 의해 원재료 성분이 변화하는 발효 과정을 거쳐 만들어진 대표적인 발효식품이다.

정답은 ① 김이다. 김은 대표적인 홍조류(빨간색을 띠는 해조류)에 속하는 식재료이다.

정답은 ① 페놀성 물질의 산화·축합에 의한 멜라닌 형성 반응입니다. 이 현상은 효소(주로 폴리페놀옥시다제)에 의해 발생하는 '효소적 갈변'의 대표적인 예입니다.

정답은 ④ 냉장고 보관이다. 찹쌀떡을 냉장고에 보관하면 전분의 노화(경화)가 가장 빠르게 진행되어 딱딱해진다.

정답은 ④ 맛의 대비현상이다. 단맛과 짠맛이 같이 있을 때 서로 영향을 미쳐 단맛이 더 강하게 느껴지는 현상을 '맛의 대비현상'이라고 한다.

정답은 ② 라피노스(raffinose)이다. 라피노스는 식이 섬유소가 아니라 올리고당(특히 3당류) 중 하나로 분류된다.

정답은 ①이다. 신맛은 입맛을 돋우고 식욕을 증진시키는 역할을 한다. 신맛 성분은 대개 유기산이며 과일 등에 풍부하다.

정답은 ④ 냉장고 보관. 찹쌀떡과 같이 전분이 많이 함유된 식품은 냉장 온도(약 0~4 ℃)에서 전분의 노화, 즉 딱딱해지는 현상이 가장 빨리 진행됩니다.

정답은 ① 환원성물질 첨가입니다. 효소에 의한 갈변(주로 폴리페놀옥시다아제에 의함)은 산화반응에 의해 일어나므로, 환원성물질을 넣으면 산화를 방지해 갈변을 억제할 수 있습니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① 치즈입니다. 치즈는 우유를 젖산균, 효소 등으로 발효시켜 만든 대표적인 발효 식품입니다.

정답은 ③. 비타민 B12(코발라민)는 코발트(Co)를 함유하고, 망간(Mn)이 아님. 망간이 함유됐다는 설명은 틀림.

정답은 ④ 비타민 C의 함량이 많으므로이다. 밀감(귤)은 비타민 C가 풍부하여 해당 성분이 갈변을 일으키는 산화효소의 작용을 억제해 줌으로써 쉽게 갈변되지 않는다.

정답은 ③ 불고기이다. 불고기는 대표적인 건열 조리법인 굽기(직화, 팬)를 사용하는 음식이므로 습열 조리법에 해당하지 않는다.

정답: ② 동유처리. 고체화한 지방을 제거하고, 샐러드유 등에서 유화상태를 오래 유지하기 위해 실시하는 대표적 가공법이 동유처리(윈터링)이다.

정답은 ① 알리신. 마늘의 독특한 냄새는 황(S) 함유 화합물인 알리신에서 비롯된다.

정답은 ②번, 기실부가 거의 생성되지 않았다입니다. 신선한 달걀일수록 기실부(에어포켓)가 작으며, 시간이 지날수록 기실부가 커집니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 콩기름이다. 콩기름은 필수지방산인 리놀레산과 리놀렌산을 가장 많이 함유한 유지류로, 식품조리에서 중요한 영양소 공급원이다.

정답은 ④ 야맹증입니다. 비타민A가 부족하면 눈의 망막에서 필요한 로돕신 합성이 저하되어 어두운 곳에서 시력이 떨어지는 야맹증이 대표적으로 나타납니다.

정답은 ③ 클로로필의 변색을 최소화하기 위함이다. 보기의 조리 과정들은 녹색 채소의 색을 유지하기 위한 대표적인 방법들로, 모두 클로로필(녹색 색소)의 변색 방지에 초점을 맞춘다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② 비타민 B1, B2, C이다. 식소다(중조, sodium bicarbonate)는 알칼리성 물질로, 채소를 데칠 때 넣으면 비타민 B군과 C처럼 산성 환경에 안정적이거나 수용성, 열에 약한 비타민의 손실이 가장 크다.

정답은 ④ 직접원가이다. 직접비의 합계액을 의미하는 용어는 직접원가로, 이는 제조 과정에서 제품에 직접적으로 투입되는 재료비, 노무비, 경비 등이 해당된다.

정답은 ① 히스타민(histamine)의 함량이 많다. 신선도가 떨어진 생선에서는 히스타민 생성이 늘어나 식중독 위험이 높아진다.

정답은 ② 단백질이다. 대부분의 소화효소는 단백질로 이루어져 있으며, 효소는 본질적으로 단백질 분자다.

정답 ③ 설탕물을 섞어주면서 삶는 방법은 대두를 단시간에 연하고 색이 곱게 삶는 데 적합하지 않습니다. 설탕은 오히려 콩 표면을 단단하게 만들 수 있습니다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ④번이다. 국가의 식량정책에 협조해 식단을 작성한다는 점은 단체급식의 문제점이 아니다. 오히려 단체급식은 계절 식재료 사용을 통해 효율적 운용이 권장된다.

정답은 ③ 리파아제이다. 리파아제는 지방(지질)을 분해하는 소화효소로, 주로 췌장과 소장에서 작용한다.

정답은 ② 티로시나아제. 감자를 써는 등 외부 자극을 받으면 티로시나아제(tyrosinase) 효소가 작용해 폴리페놀 성분과 산소가 반응하면서 색이 갈색 혹은 회색으로 변하는 갈변 현상이 발생한다.

정답은 ① 수소이다. 트랜스지방은 식물성 기름에 수소를 첨가하는 과정(수소화 과정)에서 생성된다.

정답은 ② 수중의 유기물량입니다. 생화학적 산소요구량(BOD)은 물속의 유기물이 미생물에 의해 분해될 때 필요한 산소의 양을 말합니다. 즉, BOD는 수중에 포함된 유기물량에 따라 결정됩니다.

정답: ④ 4000Hz 직업성 난청(소음성 난청)은 주로 4000Hz에서 초기 청력장애가 처음 발견됩니다. 이 주파수 대역이 가장 민감하여 초기 소음에 의한 청력 손상이 잘 나타납니다.

정답은 ④ 지역사회입니다. 공중보건은 개인이 아닌 일정 집단 전체의 건강을 대상으로 하며, 주로 지역사회를 중심으로 사업을 전개합니다.

정답은 ① 빈혈이다. 카드뮴 만성중독의 3대 주요 증상은 신장 기능장애, 단백뇨, 폐기종이다. 빈혈은 대표적 증상에 포함되지 않는다.

정답은 ③ 80배. 석탄산계수 × 석탄산 희석배수로 실제 소독약품의 희석배수를 계산한다.

정답은 ④ 유구조충. 유구조충은 돼지고기 등 동물성 식품에서 감염될 수 있는 대표적인 기생충으로, 주로 조리 과정에서 충분히 익히지 않을 경우 인체에 감염된다.

정답: ① 수질오염 - 수은 미나마타병은 수질오염에 의해 발생하는 대표적인 수은 중독 질병이다. 수은이 해양생물(어패류 등)에 축적되어 이를 섭취한 사람에게 신경계 장애 등 질병을 일으킨다.

정답은 ① 유기물의 양이다. 과망간산칼륨(KMnO₄) 소비량은 수질에서 산화제를 사용했을 때 산화되는 유기물 등 오염물질의 양을 나타낸다.

정답: ② 유구조충. 돼지고기를 덜 익혀 섭취하면 유구조충에 감염될 수 있음. 이는 돼지고기와 직접 관련 있는 대표 기생충으로, 인체에서 성충이 성장하며 장 질환을 유발할 수 있음.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다