정답은 ①번으로, 역성비누액과 일반 비누액을 혼합하여 사용하는 것은 오히려 살균 효과를 저하시킬 수 있어 손을 씻는 올바른 방법이 아니다.

정답은 ①이다. 노로바이러스 감염은 일반적으로 자연치유가 가능하다. 특별한 치료 없이도 휴식과 수분 보충만으로 대부분 회복된다.

정답은 ② 1일 섭취 허용량(ADI)이다. ADI는 사람이 평생 매일 섭취해도 건강에 해가 없는 최대량을 1일 체중 1 kg당 mg으로 표시한다.

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정답: ③ 복어 - 베네루핀. 복어의 주요 독성분은 '테트로도톡신(tetrodotoxin)'으로, '베네루핀'은 독성분명과 일치하지 않습니다.

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정답은 ②입니다. Escherichia coli(대장균)는 내열성(heat resistance)이 강하지 않으며, 독소 생산도 주로 특정한 병원성 균주에서 나타납니다. 일반적인 대장균은 독소를 생산하지 않습니다.

정답은 ④번: 사카린나트륨(인공감미료)은 허용된 일부 식품에 대해서만 사용할 수 있으며, 식품별로 사용하는 최대 허용량이 정해져 있다.

정답은 ③ 실명입니다. 에탄올과 달리, 메탄올은 체내에서 산화되어 독성물질(포름알데히드, 포름산)로 변하며, 이들이 시신경을 심각하게 손상시켜 실명을 일으킬 수 있습니다. 이는 메탄올 중독에서 가장 치명적인 증상입니다.

정답은 ① 미생물입니다. 식품의 변질 및 부패는 미생물(세균, 곰팡이 등)이 주로 원인이 되며, 식품이 상하거나 썩는 현상과 연결됩니다.

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정답은 ① 펙틴이다. 주류 발효과정에서 펙틴이 존재하면 효소 작용으로 인해 메탄올이 생성될 수 있다. 메탄올은 인체에 매우 유해하며, 중독 시 구토, 복통, 설사, 심하면 실명 등의 증상을 유발할 수 있다.

정답: ② 이형제. 유동파라핀은 식품의 표면에 발라 음식이 틀(금형)에서 잘 떨어지도록 하는 역할을 하며, 대표적인 이형제(탈형제, release agent)입니다.

정답은 ① 주석(Sn)이다. 통조림관의 주성분은 주석이며, 주석은 산성도가 높은 과일이나 채소류가 담길 때 용출될 위험이 있어 식중독을 일으킬 수 있다.

정답은 ② 메탄올. 메탄올 중독은 초기 두통, 구토, 설사 후 시신경 손상으로 실명에 이를 수 있다.

정답은 ② 유당=포도당+갈락토오스이다. 유당은 젖당이라고 불리며 포유류의 젖에 많이 들어 있는 이당류로, 가수분해하면 포도당과 갈락토오스 두 분자로 분해된다.

정답은 ② 0.98 ~ 0.99. 신선한 어패류의 수분활성도는 거의 순수한 물과 비슷한 0.98 ~ 0.99의 높은 값을 보인다. 높은 수분활성도는 미생물 번식이 쉬움을 의미한다.

정답은 ③ 쓴맛이다. 유기산 분자 내에 아미노기(-NH2)가 존재하면 단순한 신맛이 아니라 쓴맛이 더해진 산미가 된다.

정답은 ③ 아스타신(astacin) 색소입니다. 새우나 게를 삶을 때 붉은색으로 변하는 주된 색소는 아스타신으로, 열에 의해 단백질과 결합이 풀리며 붉은 빛을 나타냅니다.

정답은 ③ 지방산입니다. 유도지질(derived lipids)은 단순지질이나 복합지질이 가수분해되거나 변형되어 생성된 물질로, 지방산이 그 대표적인 예입니다.

정답은 ② 붉은살 어류는 흰살 어류에 비해 수분 함량이 적다. 붉은살 어류는 근육에 미오글로빈이 많아 붉은색을 띠며, 주로 활동량이 많다. 그래서 지질 함량은 흰살 어류보다 많고 수분 함량은 적다.

정답은 ④ 염장법이다. 가자미식해는 주로 소금에 절여 염장 후, 곡물(밥, 고춧가루 등)과 함께 발효시켜 만드는 전통 발효식품으로, 염장법이 주 가공원리이다.

정답은 ① 헤모글로빈입니다. 헤모글로빈은 동물의 혈액에 존재하는 붉은색 색소로, 산소를 운반하는 역할을 합니다. 나머지 선택지는 모두 식물성 색소입니다.

정답: ④ 왕겨층 현미는 벼에서 왕겨(Husk, Hull)만 벗긴 상태를 말한다. 나머지 과피, 종피, 겨층 등은 그대로 남아 있다.

정답은 ③ 단백질. 효소는 대부분 단백질로 이루어져 있으며, 효소의 주요 역할은 생체 내 화학 반응을 촉진하는 것이다.

정답은 ①. 가스저장법(CA)은 과일의 숙성을 촉진시키기 위해 사용하는 것이 아니라, 반대로 과일의 호흡을 억제해 숙성을 늦추고 저장성을 높이기 위한 방법이다.

정답은 ③ 산패이다. 산패는 기름이나 지방이 산소, 빛, 열 등의 영향으로 산화되어 색, 냄새, 맛이 변하고 먹을 수 없게 되는 현상이다.

정답은 ① 환원성물질 첨가입니다. 효소에 의한 갈변(주로 폴리페놀옥시다아제에 의함)은 산화반응에 의해 일어나므로, 환원성물질을 넣으면 산화를 방지해 갈변을 억제할 수 있습니다.

정답은 ④ 타우린(taurine) - 버섯, 죽순 입니다. 타우린은 주로 어패류, 특히 조개, 오징어, 문어, 생선 등에 풍부하며, 버섯이나 죽순에는 거의 함유되어 있지 않습니다.

정답은 ③ 인-칼슘-비타민 D이다. 이 세 가지 모두 뼈의 성장과 건강, 형성에 꼭 필요한 영양소이다. 인과 칼슘은 뼈 조직의 주요 무기질이고, 비타민 D는 칼슘 흡수를 돕는다.

정답은 ②. 끓이는 조리법의 단점은 영양분 손실이 비교적 많고, 식품의 모양이 변형되기 쉽다는 점이다. 가열 과정에서 수용성 영양소가 물에 용출되고, 오랜 시간 끓이면서 형태가 흐트러질 수 있다.

정답은 ④ 골동반(비빔밥)입니다. 섣달 그믐날(음력 12월 30일)의 대표적인 절식으로 여러 가지 남은 반찬과 밥을 비벼 먹는 골동반이 전해집니다.

정답은 ② 열량 급원입니다. 무기질은 에너지를 내는 영양소가 아니라 체내에서 여러 생리적 기능과 조절 작용에 관여합니다.

정답은 ② 설탕→소금→식초입니다. 조미료 투입 순서는 침투 속도를 고려하며, 일반적으로 설탕이 가장 느리게, 식초가 가장 빠르게 배어듭니다. 또한 채소의 색을 보존하려면 식초(산)는 마지막에 넣는 것이 유리합니다.

정답은 ③ 헤모글로빈의 생성입니다. 칼슘은 뼈와 치아의 형성, 혈액 응고, 신경 전달 등에서 중요한 역할을 하지만, 헤모글로빈 생성에는 관여하지 않습니다.

정답은 ③ a-c-b-d-e입니다. 식단 작성의 표준 절차는 영양기준량 산출 → 식품섭취량·영양배분 결정 → 음식 수 계획 → 주부식 구성 결정 → 식단표 작성 순으로 진행합니다.

정답은 ④ 전분의 호화를 방지한다. 물은 반죽에서 글루텐 형성, 용해 촉진 등 중요한 역할을 하며, 전분의 호화를 오히려 촉진하는 데 필요하다.

정답: ③ 대두유. 발연점이 높아 튀김용으로 적합한 식용유입니다.

정답은 ① 탄수화물, 지방, 단백질이다. 체온 유지와 에너지 생성을 담당하는 영양소를 '에너지 영양소'라고 하며, 이는 탄수화물, 지방, 단백질이 해당된다.

정답은 ① 탕. 사태육처럼 소가 운동을 많이 한 부위의 고기는 근육과 결합조직이 많아 질기기 때문에, 오랜 시간 끓여서 부드럽게 만들 수 있는 탕 요리에 가장 적합하다.

정답은 ① 히스타민 함량이 많다. 신선도가 떨어진 생선은 부패가 진행되면서 히스타민 등 유해물질이 많이 생성된다.

정답은 ③ 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다. 호정화는 전분을 건조 상태에서 높은 온도로 가열할 때 생기는 변화로, 물을 붓지 않는다는 점에서 설명이 옳지 않다.

정답은 ② 경화유. 경화유는 고체 상태로 샐러드용 기름으로 적합하지 않다. 샐러드에는 주로 액상 식물성 기름인 올리브유, 콩기름, 유채유 등이 사용된다.

정답: ② 쿠키 - 점성 쿠키의 주요 특성은 '점성'이 아니라 '파삭파삭한 질감(크리스피·크럼블리)'입니다. 점성은 주로 흐르는 성질, 끈적거림을 의미하며, 쿠키에 맞는 용어가 아닙니다.

정답은 ①이다. 수분은 몸속에서 영양소, 노폐물, 기타 물질을 운반하는 중요한 역할을 한다.

정답은 ① 대비효과. 대비효과란 서로 다른 두 맛을 함께 섭취할 때 상대적으로 맛이 더 강하게 느껴지는 현상이다. 단팥죽에 소금을 약간 넣으면 단맛이 더욱 두드러져서 느껴지는 것이 이에 해당한다.

정답: ② 3205원 폐기율 35%이면 수율은 65%이므로 실사용량은 12 kg × 0.65 = 7.8 kg 입니다. 실사용량 kg당 단가는 25000 ÷ 7.8 ≈ 3205 (원/kg) 입니다.

정답은 ④ 설탕을 사용한다. 설탕은 생선의 비린내를 효과적으로 제거하는 데 사용하지 않는다. 파, 마늘, 생강, 우유 등은 비린내 성분을 중화하거나 가리는 데 도움이 되지만, 설탕은 향을 줄이거나 변환시키는 역할을 하지 않는다.

정답은 ② 탄수화물 - 아밀라아제. 아밀라아제는 탄수화물을 분해하는 소화효소로, 침(타액)과 췌장에서 분비되어 주로 녹말을 맥아당 등으로 분해한다.

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정답은 ④이다. 일산화탄소(CO)는 잠함병과 관련이 없다. 잠함병은 주로 이상 고기압 상황에서 질소 기체의 영향으로 발생하며, 일산화탄소는 관련이 없다.

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정답은 ① 십이지장충이다. 십이지장충은 인분 비료를 사용하는 밭에서 경피적(피부를 통해) 감염될 수 있는 대표적인 기생충이다.

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정답: ① 잉어 간흡충증의 제2중간 숙주는 민물고기(잉어류)이다. 사람은 이들 민물고기를 제대로 익히지 않고 먹었을 때 감염된다.

정답은 ③ 한센병이다. 한센병(나병)은 잠복기가 가장 긴 전염병 중 하나로, 수년 이상 걸릴 수 있다. 나머지 전염병은 잠복기가 상대적으로 짧다.

정답은 ② 중성세제이다. 중성세제는 주로 기름기 제거 등 세척(청소)에 사용되며, 살균 또는 소독 효과는 거의 없다.

정답은 ②입니다. 소음에서 '음의 크기(음량)'를 측정하는 단위는 폰(phon)입니다. 데시벨은 소리의 세기(음압 수준), 주파수는 진동수, 실은 음질과 관련된 단위이므로 음의 '크기'와 직접적이지 않습니다.

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