풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① Martini. Martini는 스터(stir) 기법을 사용하여 만드는 대표적인 칵테일이고, 나머지 Grasshopper, Stinger, Zoom Cocktail은 모두 셰이크(shake) 기법으로 만든다. 따라서 만드는 기본 방법이 다르다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① 식사 전에 먹는 오드볼. 카나페(canape)는 식사 전에 간단히 먹는 핑거푸드(오르되브르, hors d'oeuvre)의 일종으로, 얇은 빵이나 크래커 위에 다양한 재료를 얹어 만드는 작은 음식이다.

정답은 ② 카리브해 서인도제도이다. Rum(럼)은 대표적으로 카리브해 지역, 특히 서인도제도에서 유래한 증류주이다.

정답: ③ Hock 해설: Ale, Porter, Bock은 모두 맥주의 종류이며, Hock은 독일 백포도주(화이트 와인)의 종류로 맥주가 아니다.

정답은 ①이다. 위스키는 보리를 맥아로 만든 후, 전분을 당분으로 전환(당화), 당분을 알코올로 발효, 이후 증류 과정을 거쳐 숙성시키는 순서로 제조한다.

정답은 ① Bloody Mary이다. 샐러리 스틱은 Bloody Mary의 대표적인 장식으로 사용된다.

정답: ④ X.O X.O(Extra Old)는 Brandy의 등급 중에서 가장 높은 숙성 기간을 의미합니다. 일반적으로 최소 6년에서 10년 이상 숙성된 제품에 붙습니다.

정답은 ③ Shake이다. 달걀, 밀크 시럽 등 점성이 큰 재료가 들어가는 칵테일은 내용물을 잘 혼합하고 거품을 내기 위해 흔들어 섞는 Shake 기법을 사용한다.

정답은 ④ Barbaresco. 키안티 클라시코(Chianti classico)는 이탈리아 토스카나 지방을 대표하는 와인이며, Barbaresco는 피에몬테 지방의 또 다른 유명한 와인으로, 키안티 클라시코와 가장 관련이 없다.

정답은 ③ 아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다. 이 설명이 틀렸습니다. 아르마냑은 프랑스의 브랜디 종류로, 체리향을 혼합해서 만들지 않습니다.

정답은 ④ Grain Whisky. 연속식 증류(patent still)는 주로 곡물 위스키(Grain Whisky) 제조에 사용되며, 효율적으로 높은 도수의 술을 생산할 수 있다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③(12 ~ 20 g/ℓ)이다. 샴페인에서 'Extra Dry'는 잔여 당분(Residual Sugar) 함량이 12~20 g/ℓ인 와인을 의미한다. 이름과 달리 'Extra Dry'는 'Brut'(0~12 g/ℓ)보다 더 달다.

정답은 ② Tequila. Tequila는 오렌지향이 가미된 혼성주가 아니라 용설란(agave)으로 만드는 증류주이다. 나머지는 모두 오렌지향이 첨가된 리큐르이다.

정답은 ③번이다. Irish Whiskey는 Scotch Whisky와 제조과정에서 차이가 있다. 대표적으로 피트훈연(peat smoke drying)을 거의 사용하지 않고, 전통적으로 3회 증류를 하는 등 차이가 있다.

정답은 ④번. 커피의 향미 평가 순서는 후각(향), 미각(맛), 촉각(입안 느낌) 순으로 진행하는 것이 일반적입니다. 향을 먼저 맡은 뒤 마셔서 맛을 보고, 마지막으로 입안에서 느끼는 촉감을 확인합니다.

정답: ① 피베리. 커피의 3대 원종은 아라비카, 로부스타, 리베리카이다. 피베리는 원종이 아니라 아라비카 또는 로부스타 커피에서 간혹 발견되는 변종 씨앗(한쪽만 발달된, 통통한 커피콩)이다.

정답은 ① Gin. Gin은 두송자(주니퍼베리)를 첨가하여 향과 풍미를 더한 증류주이다.

정답은 ③ 사탕수수이다. 럼주(rum)는 사탕수수를 주원료로 하여 제조하는 증류주이다.

정답은 ④ Cynar이다. Cynar는 국화과 식물인 아티초크(Artichoke)와 다양한 약초 추출물을 배합한 이탈리아산 리큐르로, 쌉쌀한 맛과 독특한 풍미가 특징이다.

정답은 ② Collins mix이다. Collins mix는 주로 Gin 등의 술에 사용되며, 레몬, 설탕, 액상과당, 탄산가스, 구연산, 향료 등이 포함된 전형적인 탄산 혼합음료다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ③ Club Cocktail이다. 정찬코스에서 hors-d'oeuvre(전채) 또는 Soup(수프) 대신에 제공되는 칵테일로, 우아하고 자양분이 풍부함이 특징이다.

정답은 ③ 셀처 생수(Seltzer Water)이다. 셀처는 독일의 셀터(Selters) 지방에서 유래한 광천수로, 프랑스 제품이 아니다.

정답은 ① 토마토 주스이다. 과실음료는 과일(果實)에서 유래한 음료를 의미하며, 토마토는 과채(채소과일)로 분류되어 과실음료에 속하지 않는다.

정답은 ①번이다. Pousse cafe는 서로 다른 비중(무게)의 재료를 층층이 쌓아 올려 만드는 칵테일로, 가장 무거운 재료부터 가벼운 재료 순으로 따라야 한다. ①번 순서(Grenadine → Creme de Cacao → Peppermint)가 비중 순서에 올바르게 맞다.

정답은 ②입니다. 칵테일은 반드시 매우 달게 만들어야 한다는 규정이 없습니다. 각 칵테일이 지향하는 맛과 분위기에 따라 단맛·쓴맛·신맛 등 다양한 맛을 연출하며, 꼭 감미를 매우 강조할 필요는 없습니다.

정답은 ④ 캡(Cap)이다. 칵테일 글라스의 3대 명칭은 보울(Bowl), 스템(Stem), 베이스(Base)로 캡(Cap)은 해당하지 않는다.

정답은 ② 포도주를 제공하는 유리병입니다. Wine Decanter는 와인을 다른 용기에 옮겨 담는 유리병으로, 주로 와인을 제공할 때 사용합니다.

정답은 ④ Center piece. 테이블 중앙에 놓아 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 높이는 장식 또는 집기를 뜻한다.

정답은 ④ Abbreviation이다. 음식 주문 시 긴 표현을 짧은 약자 형태로 기록하는 것을 영어로 'Abbreviation'(약어)라고 한다.

정답은 ③ 29.5 mL이다. 1 온스(oz)는 일반적으로 29.5735 mL로 환산되며, 조주 실기나 필기에서는 반올림하여 29.5 mL로 외우는 것이 실전적이다.

정답은 ① 재료비, 인건비, 주장경비입니다. 원가의 3요소는 재료비, 인건비, 경비(주장경비)로 구성됩니다.

정답은 ① Brut입니다. 샹빠뉴(Champagne) 지방에서는 'Very Dry'(매우 드라이, 매우 건조)의 의미로 Brut가 사용되며, 당분 함량이 낮은 샴페인에 해당합니다.

정답은 ③ 일일적정 재고량이다. Par stock은 하루 동안 필요한 적정 재고량을 의미한다.

정답은 ④ 와인의 병마개 오픈용이다. cork screw(코르크 스크류)는 와인 병의 코르크 마개를 열 때 사용하는 나사 형태의 도구이다.

정답은 ① 칵테일입니다. 산지, 빈티지, 가격 등의 세부 정보 표기가 일반적으로 필요하지 않은 메뉴 품목은 칵테일입니다.

정답은 ① 선입선출. FIFO(First-In First-Out)는 먼저 들어온 것이 먼저 나가도록 하는 저장관리 방법으로, 식자재의 신선도를 유지하고 손실을 방지할 수 있는 기본적인 원칙이다.

정답은 ④번. 맥주는 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관해야 품질 손상이 적다.

정답은 ② Cordial Glass이다. Liqueur Glass는 주로 소량의 리큐르를 제공할 때 사용하는 잔이며, Cordial Glass라고도 불린다.

정답은 ④이다. 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리하는 것은 주장지배인(Bar Manager)의 주업무가 아니다. 이는 일반적으로 바텐더나 별도의 재고담당자가 맡는 세부 관리 업무이며, 주장지배인은 전반적인 관리와 통제가 주요 역할이다.

정답은 ① 스크루 드라이버(screw driver)입니다. 스크루 드라이버는 빌드(Build) 방식으로, 글라스에 얼음과 재료를 넣고 직접 바스푼 등으로 저어 만드는 칵테일입니다.

정답은 ② Can Opener이다. 고객에게 음료를 제공할 때, 캔 오프너는 대부분 준비 과정에서 미리 사용되는 도구이므로, 고객에게 직접 제공할 음료와 함께 반드시 필요한 비품이 아니다.

정답은 ④입니다. 바의 간이 창고에는 한달분의 재료를 저장하는 것은 효과적인 음료 통제에 부적합합니다. 적정 재고 유지가 필요하며, 한달분처럼 과도한 재고는 관리 소홀, 변질, 재고손실 등의 문제가 발생할 수 있습니다.

정답은 ④로, Chaser란 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 따로 준비한 물이나 무알코올 음료를 다른 글라스에 담아 함께 제공하는 것을 의미한다. 주로 술의 강한 맛을 중화시키기 위함이다.

정답은 ③ Bar Spoon. 믹싱 글라스와 가장 밀접하게 연관된 용구는 Bar Spoon(바 스푼)이다. 믹싱 글라스는 술을 섞을 때 주로 쓰이며, 이를 저을 때 바 스푼을 사용하기 때문.

정답은 ② Wine glass는 무늬를 조각한 크리스털 잔을 사용하는 것이 좋다. 이 문장은 틀렸습니다. 와인잔은 무늬 없는 투명한 글라스를 사용하는 것이 일반적입니다. 무늬가 많거나 불투명한 잔은 와인의 색, 상태 등을 감상하는 데 방해가 됩니다.

정답은 ①입니다. "We'd like to have another round, please."는 마시던 술(각자 마시던 술 종류 그대로)로 한 잔 더 돌려 달라는 의미의 자연스러운 영어 표현입니다.

정답은 ② must입니다. 포도즙을 영어로 'must'라 하며, 와인 제조에서 발효 전 단계의 포도즙을 의미합니다.

정답: ③ wine cooler wine cooler는 알코올 성분이 포함된 음료로, 소프트 드링크(무알코올 음료)에 해당하지 않는다. 나머지 선택지는 알코올이 없는 소프트 드링크이다.

정답은 ① Vanilla ice-cream, please. 'Would you care for dessert?'는 '디저트를 드시겠어요?'라는 의미이므로, 아이스크림과 같은 디저트 메뉴로 응답하는 것이 정확하다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ① Gin이다. Alexander 칵테일에 사용되는 대표적인 베이스는 Gin(진)이다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다

정답은 ② Gin. 핑크 레이디(Pink Lady) 칵테일의 기본 베이스는 진(Gin)이다. 진에 그레나딘시럽과 레몬주스를 섞고, 계란흰자를 넣어 칵테일 쉐이킹 방식으로 만든다.

풀이가 아직 등록되지 않았습니다