정답은 ② 사과로부터 만든 증류주입니다. 칼바도스(calvados)는 프랑스 노르망디 지방에서 사과를 원료로 하여 만든 대표적인 사과 브랜드 증류주입니다.

정답은 ③ 양조주이다. 막걸리는 곡물(주로 쌀)과 누룩을 발효시켜 만든 술로, 증류나 혼합 과정 없이 곡식 자체를 발효시켜 제조하므로 '양조주'에 해당한다.

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정답은 ① 트레이(tray)이다. 트레이는 일반적으로 음료나 기구를 운반할 때 사용하는 도구로, 칵테일 조주 과정에서 직접적으로 사용하는 도구가 아니다.

정답은 ① A.O.C.이다. A.O.C.는 프랑스 와인의 등급 중 최고 등급으로, 포도 품종·생산지역·재배 및 양조 방법 등 엄격한 기준을 만족하는 와인에 부여된다.

정답은 ④ Highball - Lemon Slice. Gin & Tonic 칵테일은 Highball glass에 제공되며, 대표적 장식은 Lemon Slice이다.

정답은 ②번이다. '르뮈아주(Remuage)'는 샴페인 병을 회전시켜 찌꺼기(yeast sediment)를 병목에 모으는 작업이다.

정답은 ④ Weathering이다. Weathering은 커피의 맛과 향을 결정하는 공식적인 가공 공정이 아니다.

정답은 ④ 맥주(Beer)이다. 에일(Ale)은 맥주 종류 중 하나로, 상면발효를 통해 만들어진다.

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정답은 ③ Beer이다. FIFO(First-In First-Out) 원칙은 선입선출로서, 신선도에 민감한 음료에 적용해야 하며, Beer는 변질이 빠르므로 FIFO 원칙을 반드시 적용한다.

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정답은 ④ Cocktail Glass이다. Blue Bird는 주로 칵테일 글라스(칵테일 잔, 마티니 글라스라고도 함)에 제공되는 전형적인 칵테일이다.

정답은 ② Tequila. Tequila는 오렌지가 아니라 용설란(agave)을 주원료로 만든 증류주이다. 나머지 Triple Sec, Cointreau, Grand Marnier는 모두 오렌지 껍질을 주원료로 만든 리큐르 계열 술이다.

정답은 ③ shaker. 칵테일을 만들 때 사용되는 대표적인 기물로, 여러 재료를 혼합하고 차갑게 하기 위해 사용된다.

정답은 ④ Qmp이다. Qmp(Qualitätswein mit Prädikat)는 독일 와인 등급 중 최상급을 의미하는 공식 표시이다.

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정답은 ④ Soda water이다. Gin Fizz는 진(Gin), 레몬 주스, 설탕, 그리고 소다수(Soda water)로 만드는 칵테일로, 톡 쏘는 청량감이 특징이다.

정답은 ④ 포르투갈 - 도세(Doce)입니다. 도세(Doce)는 달콤함을 의미하는 포르투갈어로, 와인의 스타일(단맛) 분류 용어일 뿐 발포성 와인 종류의 이름이 아닙니다.

정답은 ② joven이다. 숙성하지 않은 화이트 데킬라를 표시할 때 'joven' 또는 'blanco'라고 한다.

정답은 ③ 하면발효이다. 라거 맥주는 하면발효(아래쪽 발효) 방식을 통해 만들어진다.

정답은 ①입니다. 커피 로스팅은 American Roasting, German Roasting, French Roasting, Italian Roasting 순으로 점차 강해집니다. 즉 American이 가장 약하고 Italian이 가장 강한 로스팅입니다.

정답은 ④ 글라스 홀더이다. 뜨거운 칵테일을 제공할 때 뜨거운 글라스를 안전하게 다루기 위해 손잡이가 달린 기구가 필요하며, 이를 글라스 홀더라고 한다.

정답은 ② 오렌지 주스이다. 스크류 드라이버는 보드카에 오렌지 주스를 혼합하여 만드는 대표적인 칵테일이다.

정답은 ④ Brandy. Brandy는 꼭 숙성 과정을 거쳐 향미와 색을 완성하는 술로 대표적이다.

정답은 ③번이다. 커피는 발효와 숙성과정을 거쳐 만들어지는 것이 아니라, 수확 후 가공 단계에서 건조 또는 젖은 처리(습식 또는 건식) 과정을 거치는 것이 일반적이다. 주류(술)와 달리 본질적으로 발효 및 숙성 과정이 필수 단계가 아니다.

정답은 ④ 클로버(clove)입니다. 클로버는 따뜻하게 할 때 단맛과 달콤한 향이 강하게 나며, 특유의 진한 향으로 강한 냄새를 적절히 억제해 주어 핫 드링크에 자주 사용됩니다.

정답은 ③ 로이얄 휘즈(Royal fizz)이다. 롱 드링크는 일반적으로 음료가 120 mL 이상, 글라스가 크며, 탄산수나 주스 등으로 희석하여 천천히 마시는 칵테일을 말한다. 로이얄 휘즈는 대표적인 롱 드링크이다.

정답은 ②번(남위 23° ~ 북위 43° 사이의 지역)입니다. 차나무는 전세계적으로 남위 23°에서 북위 43° 사이의 아열대 및 온대 기후대에 주로 분포합니다.

정답은 ③ Triple Sec. Triple Sec은 오렌지 껍질을 사용하여 만든 대표적인 리큐르이다.

정답은 ① 재고 관리입니다. Inventory는 일반적으로 '재고' 또는 '재고품'을 의미하며, 상품이나 원재료의 수량과 저장 상태를 관리하는 활동을 뜻합니다.

정답은 ② 네덜란드이다. 하이네켄(Heineken)은 네덜란드에서 유래한 세계적인 라거 맥주 브랜드이다.

정답은 ③ 파티의 매너이다. 칵테일 파티 준비 요소에는 일반적으로 초대 인원 파악, 개최 일시와 장소, 메뉴 결정 등이 포함된다. '매너'는 준비 과정이 아니라 참석 시 지켜야 할 예절을 뜻하므로 적합하지 않다.

정답은 ④ 장기 저장입니다. 생맥주 취급의 3대 원칙은 적당한 온도, 적정 압력, 철저한 청결로, 장기 저장은 해당하지 않습니다.

정답은 ② Draft Beer. 드래프트 비어는 일반적으로 비살균 상태에서 저장 및 유통되는 맥주로, 신선함이 특징이다.

정답은 ②. 모든 브랜디가 꼬냑에 속하는 것은 잘못된 설명이다. 꼬냑은 프랑스 꼬냑(Cognac) 지방에서 포도주를 증류해 만든 특정 종류의 브랜디만을 지칭한다.

정답은 ① 영업제반의 준비사항이다. Mise en place는 조리나 서비스 시작 전 모든 준비를 끝내는 것을 뜻하는 프랑스어 표현이다.

정답은 ② 선입 선출. F.I.F.O는 'First In, First Out'의 약어로, 먼저 들어온 물품이 먼저 출고된다는 뜻이며 재고 관리에서 물품의 신선도와 유통기한 관리를 위해 사용된다.

정답은 ③ strainer이다. 믹싱글라스에서 제조된 칵테일을 서빙 잔에 따를 때, 얼음이나 과일 등 고형물이 섞이지 않도록 걸러주는 도구가 strainer이다.

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정답은 ① Glass Rimmer이다. 잔의 가장자리에 소금, 설탕 등을 빠르고 위생적으로 묻힐 때 사용하는 전문 기구이다.

정답은 ③ Club cocktail이다. Club cocktail은 정찬코스에서 Hors d'oeuvre(오르되브르) 또는 soup 대신에 갈 때 제공하는, 우아하고 영양가가 풍부한 칵테일이다.

정답은 ① 인건비, 재료비, 주장경비입니다. 주장 원가(=제조 원가)는 어떤 상품이나 서비스를 만드는 데 들어가는 주된 3가지 비용인 인건비, 재료비, 주장경비로 구성됩니다.

정답은 ③ Highball glass 이다. Tumbler glass는 바닥이 평평하고 원통형 모양의 글라스를 뜻하며, 대표적인 형태가 Highball glass이다.

정답은 ③ Crkage charge이다. 고객이 외부에서 음료를 가져올 때 호텔에서 제공하는 서비스(글라스, 얼음, 레몬 등)에 대해 추가로 받는 요금을 Corkage charge라 한다.

정답은 ① 레드와인(Red Wine)을 냉각시킨다.입니다. 영업을 준비할 때는 주로 글라스의 청결, 칵테일용 얼음, 적정재고 점검을 하지만, 레드와인은 원칙적으로 상온 보관이 기본이므로 냉각시키지 않습니다.

정답은 ④ 호프이다. 호프는 맥주의 풍미, 쓴맛을 주며, 잡균 번식 억제 및 약리작용(방부효과) 역할도 담당한다.

정답은 ④ Cocktail Napkin이다. Cocktail Napkin은 기구류가 아니라 소모품(소도구)으로 분류된다.

정답은 ① 선입선출. FIFO는 First In, First Out의 약자로, 먼저 들어온 것이 먼저 나가는 재고 관리 원칙이다.

정답은 ② Cosmopolitan이다. Cosmopolitan은 크랜베리 주스, 보드카, 코앵트로(트리플 섹), 라임 등으로 만들며 비터류를 사용하지 않는다.

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정답은 ④ Mimosa이다. Mimosa는 샴페인과 오렌지 주스를 섞어 만드는 칵테일로, 알코올이 포함돼 있으므로 nonalcoholic drink(무알콜 음료)가 아니다.

정답은 ① I am sorry to have kept you waiting. 입니다. '기다리게 해서 미안합니다.'라는 의미를 자연스럽게 전달할 수 있는 올바른 과거 완료형 표현입니다.

정답은 ① Red wine. 일반적으로 소고기 스테이크와 가장 잘 어울리는 와인은 레드 와인으로, 풍부한 맛과 육즙이 레드 와인의 탄닌과 조화를 이루기 때문입니다.

정답은 ①입니다. Walk-in guest란 사전 예약 없이 즉석에서 호텔을 방문하여 객실을 요청하는 손님을 의미합니다.

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정답은 ③입니다. 'Scotch on the rock'은 스카치위스키를 얼음(rock)과 함께 달라는 주문 표현으로, '스카치 온더락 주세요'가 가장 적합한 해석입니다.

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