정답은 ① Brandy이다. Pousse Cafe는 여러 가지 리큐르와 술을 층층이 쌓아 만드는 칵테일로, 가장 비중이 작은 술(가벼운 술)일수록 위에 따르고, 가장 무거운 술(비중이 큰 술)은 아래에 따른다. 보통 Brandy는 사용된 재료 중 비중이 가장 낮기 때문에 가장 나중에(맨 위에) 따른다.

정답은 ② 적포도주이다. 적포도주는 고객에게 제공하기 전에 미리 병마개를 따는 것이 일반적이다. 이는 적포도주가 맛을 더 잘 느낄 수 있도록 하는 서비스 에티켓 때문이다.

정답은 ④ Kirsch이다. Campari, Underberg, Jagermeister는 모두 쓴맛을 특징으로 하는 Bitter류이지만, Kirsch는 체리로 만든 증류주로 Bitter가 아니다.

정답은 ② Tequila이다. 멕시코의 대표적인 전통 술은 증류주인 테킬라(Tequila)로, 용설란(agave)이라는 식물을 원료로 하여 만든다.

정답은 ③ 베네딕틴입니다. 핑크레이디 칵테일은 진, 그레나딘시럽, 계란흰자, 레몬즙 등이 일반적으로 쓰이나, 베네딕틴은 사용되지 않습니다.

정답은 ② 소다수(soda water)입니다. 칵테일에서 베이스(base)란 칵테일의 주된 술로, 알코올이 주성분인 위스키, 보드카, 진 등이 해당됩니다. 소다수는 무알코올 음료로 주로 믹서(mixer) 역할을 하며, 베이스가 될 수 없습니다.

정답은 ②번이다. 혼성주는 프랑스에서 '리큐르(Liqueur)'라고 부르며, '꼬디알(Cordial)'은 주로 영국 등에서 쓰인다. 따라서, ②는 틀린 설명이다.

정답은 ① Strawberry, Peach Slice이다. Over the rainbow는 여러 색의 레이어로 만든 칵테일로, 딸기와 복숭아 슬라이스를 장식으로 주로 사용한다.

정답은 ② 베르무트(Vermouth)이다. 베르무트는 발포성(기포가 있는) 포도주가 아니라, 허브와 향신료로 맛을 낸 강화 와인(플레이버드 와인)이다.

정답은 ③ Cognac Brandy입니다. Cognac Brandy는 포도주를 증류해 만든 브랜디로, 향료나 단맛을 첨가하지 않은 증류주입니다. 반대로 Apricot Brandy, Cherry Brandy, Creme de menthe는 모두 리큐르로 분류됩니다.

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정답은 ② 시라이다. 시라는 화이트와인이 아닌 레드와인용 포도 품종이다.

정답은 ④ Whiskey Sour이다. Whiskey Sour는 주로 달걀흰자, 시럽, 레몬주스 등 점도와 혼합도가 요구되는 재료로 만들어지므로, 재료가 잘 섞이도록 Shaker를 사용한다.

정답은 ① 마이타이(Mai Tai)입니다. 마이타이는 주로 블렌더(Blender)를 사용해 만드는 대표적인 트로피컬 칵테일입니다.

정답은 ② Glenfiddich 15년이다. Glenfiddich 15년은 싱글몰트 위스키이며, 블랜디드 위스키가 아니다. 나머지 선택지들은 모두 블랜디드 위스키에 해당한다.

정답은 ① 당분 분해입니다. 탄산가스는 탄산음료에서 청량감을 주고, 미생물의 발효를 저지하며, 향기 성분이 변하지 않게 보호하는 역할을 합니다. 하지만 당분을 분해하는 기능은 없습니다.

정답은 ④ 프랑스이다. 프랑스는 와인의 품질, 지역, 생산 방식에 따라 AOC, VDQS, Vins De Pays, Vins De Table의 4단계로 와인 등급을 구분한다.

정답은 ① Amontillado이다. Fino를 일정 기간 숙성시키면 flor(효모막)이 사라진 후 산소와 접촉해 산화 숙성이 진행되어 색이 진해지고, 황금색에서 호박색으로 변한다. 이 과정에서 드라이하거나 미디엄(sweet) 타입이 될 수 있으나, medium sweet형 Amontillado가 대표적으로 해당한다.

정답 ①. grain whisky는 'silent spirit'라는 별칭도 갖습니다. 이는 상대적으로 맛과 향이 부드럽고 약하다는 뜻입니다.

정답은 ① 불란서 샴파뉴산 포도주이다. 샴페인은 프랑스의 샹파뉴(Champagne) 지방에서 생산된 포도주로, 이 지역에서 나온 스파클링 와인만이 '샴페인'이라는 명칭을 사용할 수 있다.

정답은 ①이다. 솔레라(solera) 시스템은 여러 숙성 단계의 셰리 와인을 소량씩 섞어가며 연속적으로 블렌딩하는 전통적인 숙성 및 배합 방식이다.

정답은 ② John Jameson. John Jameson은 아일랜드에서 생산되는 Irish Whiskey의 대표적인 브랜드로, 전통적인 아일랜드 위스키 제조법을 사용한다.

정답은 ② 리큐르이다. 리큐르는 여러 가지 향신료, 과일, 허브 등 다양한 재료와 주정(알코올)을 혼합하여 만든 혼성주에 해당한다.

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정답은 ④ Kir이다. Kir은 와인잔에 리큐르와 와인을 직접 붓는 '직접 넣기(빌드)' 기법으로 만든다.

정답은 ③번, '80% 이상 옥수수가 포함된 것'입니다. 콘 위스키는 미국에서 생산되는 위스키로, 원료의 80% 이상이 옥수수인 증류주를 의미합니다.

정답은 ② Method (방법)입니다. 칵테일의 기본 5대 요소는 Base(주류), Modifier(조미주), Flavor(향), Color(색), Decoration(장식)입니다. ‘방법’(Method)은 기본 요소에 직접 포함되지 않습니다.

정답은 ④ Vermouth이다. Vermouth는 Glass의 종류가 아니라 술(주류) 종류이다. 나머지 ① High Ball, ② On the Rocks, ③ Straight는 칵테일이나 음료를 만들 때 사용하는 글라스(유리잔) 형태의 이름이다.

정답은 ④. 롭 로이 칵테일에 올리브를 장식하는 것은 틀린 설명이다. 롭 로이에는 일반적으로 체리(마라스키노 체리)가 사용된다.

정답: ② Back bar — Bar의 종류에 의한 분류에 해당하지 않는다. 'Back bar'는 바의 구조에서 '후방 진열대'를 의미하며, 영업 형태 또는 특징에 따라 나누는 bar의 종류 분류가 아니다.

정답: ① Sambuca. Sambuca는 오렌지나 레몬이 아니라 아니스(Anise, 회향) 향이 주원료인 이탈리아산 리큐르이다.

정답은 ④ 대량구매로 원가절감에 도움이 된다. 프랜차이즈는 여러 지점이 함께 대량으로 재료를 구매하기 때문에 개별적으로 소량 구매를 하는 독립경영에 비해 더 싼 가격에 재료를 공급받을 수 있어 원가 절감에 유리하다.

정답: ④ 과일즙 — Brandy Eggnog은 브랜디, 계란, 설탕, 우유(또는 크림), 넛맥 등으로 만드는 칵테일로, 과일즙은 들어가지 않는다.

정답은 ③ 레드와인을 냉각시켜 놓는다.입니다. 레드와인은 일반적으로 실온 또는 살짝 시원한 상태에서 제공하는 것이 적절하며, 냉각하여 준비하지 않습니다. 나머지 내용은 모두 영업 전 준비 사항에 해당합니다.

정답은 ③ 바 캡틴(Bar Captain)이다. 바 캡틴은 접객 서비스의 책임자로서, 현장에서 접객원(서비스 직원)의 교육‧훈련 및 관리를 맡고, 직접적인 서비스도 담당한다.

정답 ③ 글라스는 식재료 보관 창고에 보관한다. 식재료 저장 공간은 음식물 취급 및 저장 특성상 먼지, 냄새, 오염 가능성이 있어 글라스 보관에 적합하지 않다.

정답은 ① 재료비, 노무비, 기타경비이다. 경영 원가의 3요소는 투입되는 원료 비용(재료비), 인력의 인건비(노무비), 기타 부대적인 비용(기타경비)로 구성된다.

정답은 ③ 뜨거운 커피나 홍차를 서브하는 것은 잘못된 대처법입니다. 카페인은 각성 효과가 있어 술이 깨는 것처럼 느껴지지만, 실제로는 알코올 분해와 해독에 도움이 되지 않고 오히려 부담을 줄 수 있습니다.

정답은 ④ 아이스 텅(ice tong)으로 얼음을 집는 방법입니다. 이는 위생적으로 얼음을 취급할 수 있는 올바른 방법입니다.

정답은 ④. Squeezer는 과일즙을 짜낼 때 사용하는 도구이다. 레몬, 라임 등 과일의 즙을 쉽게 짜내기 위한 바 기구다.

정답: ④. 프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)는 전기 브렌더를 사용하는 대표적인 칵테일입니다. 실제로 얼음과 재료를 함께 갈아 만들기 때문에 브렌더가 필요합니다.

정답은 ④ 인지성(Acknowledgment)입니다. 바텐더의 직무 태도로는 봉사성, 청결성, 환대성이 핵심이나, 인지성은 일반적으로 주요 직무 태도에 포함되지 않습니다.

정답은 ② Ice Cream Mixer입니다. 아이스크림 믹서는 바(bar)에서 칵테일 제조에 꼭 필요한 기물이 아니기 때문입니다.

정답은 ① Red Wine. 디켄더(Decanter)는 레드 와인의 침전물(드레그) 제거 및 산소 접촉 확대를 위해 사용하는 용기이다. 특히 숙성된 레드 와인일수록 침전물이 많아 디켄팅이 권장된다.

정답: ④. 칵테일을 조주하는 일은 바 웨이트리스 업무가 아니라 조주원의 역할이다.

정답은 ④ Shaker이다. 설탕이나 계란 등 잘 섞이지 않는 재료를 사용하는 칵테일은, 강하게 흔들어 섞을 수 있는 Shaker가 필수적으로 사용된다.

정답은 ①이다. 프론트 바는 실제로 고객이 바텐더와 마주 앉아서 음료를 주문하고 제공받는 공간으로, 일반적으로 표준 폭은 40cm, 높이는 120cm이다.

정답은 ①입니다. Complimentary Service는 호텔 등에서 홍보, 판매촉진, 특별 접대 목적 등으로 일부를 무료로 제공하는 서비스를 의미합니다.

정답은 ④입니다. 구매관리는 저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전율 등 실제 운영 상황을 종합적으로 고려하여 효율적이고 합리적으로 이루어져야 합니다.

정답은 ① Ice pail이다. Ice bucket은 얼음을 담아두는 용기로, 영어로 Ice pail이라고도 한다. 기타 도구는 집게, 깨는 도구, 얼음 팩 등으로 용도가 다르다.

정답은 ④번이다. '실례했습니다.'는 누군가를 방해하거나 폐를 끼쳤을 때 사과하는 표현이다. ④번은 내용상 맞지 않는 표현이다.

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정답은 ④번입니다. 'Where are you going for vacation?'(휴가 때 어디에 가나요?)라는 질문에는 보통 '장소'를 답변합니다. ④번 'look after my son'은 장소가 아니라 '아들을 돌보다'라는 행위이므로 가장 적절하지 않습니다.

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정답은 ② Cuba libre. 이 칵테일 이름은 스페인어로 '자유 쿠바' 즉 'Freedom(자유)'를 뜻한다.

정답은 ①입니다. ①은 직원이 고객에게 요청하는 표현이므로, 고객이 사용할 적합한 영어 표현이 아닙니다.

정답은 ③ What are you looking for? 입니다. 현재 무엇을 찾고 있는지 묻는 현재진행형 질문으로, 자연스럽고 정확한 표현입니다.